1、松鼠桂魚
食材：處理乾淨的桂魚、冬筍丁、熟青豆、香菇丁、蝦仁、蔥薑蒜；
調味料：料酒、食鹽、澱粉、香醋、番茄醬、白糖、芝麻油、鮮湯；
做法步驟：
1、首先去除魚頭，再按住魚身將兩邊魚肉貼骨片開，注意到魚尾部分為止不要弄斷，然後魚肚部分帶刺的肉去除；
片骨
2、將割下的魚肉皮朝下，在魚肉上用十字花刀均勻切成菱形刀紋；
3、準備調勻的料酒和鹽抹在魚肉及魚頭上，接著將魚肉放入碗中均勻充分裹上澱粉後，捏住魚尾部分抖去多餘澱粉；
澱粉一定要抹遍魚身上每個角落，然後抖掉多餘澱粉
4、起鍋大火燒開油，先倒拎魚肉，用熱油淋一下，定型後下鍋炸至金黃撈出備用；
5、將魚頭下鍋炸至金黃，撈出後，將魚肉及魚頭重新擺出魚的造型，頭尾要翹；
6、碗中倒番茄醬，加入鮮湯、香醋、溼澱粉、糖、料酒、醬油調成醬汁；
7、鍋中留少許餘油，下蔥段爆香撈出，加入蒜末、青豆、香菇丁、筍丁、蝦仁炒熟後，倒入調好的汁醬，大火煮濃時滴入芝麻油；
8、出鍋均勻淋在魚身上即算完成。
松鼠桂魚
2、西湖糖醋魚
食材：處理好的鯉魚、彩椒、姜、蒜、蔥段；
調味料：麵粉、料酒、澱粉、食鹽、生抽、醋、白糖、鮮湯；
做法步驟：
1、魚肉每隔一段距離用刀切一道深至魚骨的口，然後用適量鹽、料酒、醬油塗抹魚身，醃製十分鐘左右；
2、將少量澱粉、醋、醬油、白糖加入準備好的鮮湯碗中調好，再將適量澱粉及麵粉放入碗中加水調成濃稠的糊狀；
3、鍋中放油大火燒熱，同時將醃製好的魚身上先裹上一層澱粉，再裹上面粉漿；
4、倒拎著魚，用熱油澆上一遍，待定型後沿著鍋邊滑入鍋中，用中火邊炸邊往魚身潑油，炸至兩面金黃後，撈出裝盤備用；
5、鍋中餘油加熱，改小火倒入蔥薑蒜炒香，接著倒入番茄醬炒半分鐘，倒入調好的醬汁煮開成粘稠狀盛出；
6、最後將熬好的醬汁澆滿魚身，撒上蔥絲及紅椒絲即可出品。
愛吃魚的吃貨們！趕緊回家下廚試一試！
