1、松鼠桂鱼
食材：处理干净的桂鱼、冬笋丁、熟青豆、香菇丁、虾仁、葱姜蒜；
调味料：料酒、食盐、淀粉、香醋、番茄酱、白糖、芝麻油、鲜汤；
做法步骤：
1、首先去除鱼头，再按住鱼身将两边鱼肉贴骨片开，注意到鱼尾部分为止不要弄断，然后鱼肚部分带刺的肉去除；
片骨
2、将割下的鱼肉皮朝下，在鱼肉上用十字花刀均匀切成菱形刀纹；
3、准备调匀的料酒和盐抹在鱼肉及鱼头上，接着将鱼肉放入碗中均匀充分裹上淀粉后，捏住鱼尾部分抖去多余淀粉；
淀粉一定要抹遍鱼身上每个角落，然后抖掉多余淀粉
4、起锅大火烧开油，先倒拎鱼肉，用热油淋一下，定型后下锅炸至金黄捞出备用；
5、将鱼头下锅炸至金黄，捞出后，将鱼肉及鱼头重新摆出鱼的造型，头尾要翘；
6、碗中倒番茄酱，加入鲜汤、香醋、湿淀粉、糖、料酒、酱油调成酱汁；
7、锅中留少许余油，下葱段爆香捞出，加入蒜末、青豆、香菇丁、笋丁、虾仁炒熟后，倒入调好的汁酱，大火煮浓时滴入芝麻油；
8、出锅均匀淋在鱼身上即算完成。
松鼠桂鱼
2、西湖糖醋鱼
食材：处理好的鲤鱼、彩椒、姜、蒜、葱段；
调味料：面粉、料酒、淀粉、食盐、生抽、醋、白糖、鲜汤；
做法步骤：
1、鱼肉每隔一段距离用刀切一道深至鱼骨的口，然后用适量盐、料酒、酱油涂抹鱼身，腌制十分钟左右；
2、将少量淀粉、醋、酱油、白糖加入准备好的鲜汤碗中调好，再将适量淀粉及面粉放入碗中加水调成浓稠的糊状；
3、锅中放油大火烧热，同时将腌制好的鱼身上先裹上一层淀粉，再裹上面粉浆；
4、倒拎着鱼，用热油浇上一遍，待定型后沿着锅边滑入锅中，用中火边炸边往鱼身泼油，炸至两面金黄后，捞出装盘备用；
5、锅中余油加热，改小火倒入葱姜蒜炒香，接着倒入番茄酱炒半分钟，倒入调好的酱汁煮开成粘稠状盛出；
6、最后将熬好的酱汁浇满鱼身，撒上葱丝及红椒丝即可出品。
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