丨本文由百匠茶學院原創
丨首發於今日頭條：百匠茶學院
丨作者：林方致
碧叢叢，高插天，大江翻瀾神曳煙。
寧靜致遠，方得始終，我是林方致。
春日一天天的消逝著，天氣越發的天朗氣清、陽光明媚，挑了個豔陽天與團隊的小夥伴一起去了管陽西昆的茶山去尋茶、遊歷了一番。茶山之上天高雲淡、視野開闊，現在正是春壽眉抽芽之時，一株株茶樹上都探出許許多多嫩綠的小腦袋，隨著山風搖動著，被陽光曬出濃郁的茶香，讓人心曠神怡。
去了西昆茶山，怎麼能不去看我親手種下的那幾株茶樹？算了算時間，也長了三年了，已經到了能夠採摘的時候，三月份來茶園時，那幾株茶樹銀針也能採個幾斤了。轉個幾個彎路，終於找到我的茶樹，剛種植下去那會茶樹還是瘦矮的，三年時間過去，她出落的亭亭玉立，枝幹有力、葉片新綠、芽頭飽滿。
從2017年初到2020年初，約莫1095個日日夜夜，這幾株茶樹自我成長著，不受我的庇護與照料，靠著天來水與自然的養分長大，並且長得如此落落大方、枝繁葉茂，
這大抵就是荒野茶樹的力量，與荒野之中，凝荒野之力，造荒野之韻。
三年的時光不僅能讓瘦矮小茶苗長的俊秀，也能讓新白茶陳化成老白茶。讓原本鮮綠的葉片染上褐色、黃色，改變了白茶的外貌；讓原本鮮爽清瑩的茶湯陳化為稠滑厚實，改變了白茶的滋味；讓原本青本清香轉化為馥郁棗香，改變白茶的香氣。
這一千多個日夜，面對著白茶中的餅茶與散茶，又會帶來怎樣的變化？同樣陳放三年的散茶與餅茶之間的外形、湯感、香氣有區別麼？
本著探究的精神與求知的慾望，我當即去倉庫翻出了2017年的壽眉茶餅與2017年的壽眉散茶，打算用一個下午的時間來進行一個全面、公平、公正的對比，看看孰優孰劣。
打開兩款茶的包裝，首先將散茶與餅茶的外觀進行比較。三年陳放，兩款茶的顏色都變得成熟有韻味，相比較來說餅茶的顏色會更加的渾然一體，而散茶的顏色會生動多樣一些。餅茶經過壓制之後，茶的轉化得到了加速，可以體現在茶品顏色深這一點上。
外在的表現可以一目瞭然的呈現，而且難分伯仲各有特色，餅茶更顯成熟、散茶略帶青澀，在外在上是分不出高低的。接下來就需要幫手上場，來探究一下兩款茶的內在差異，各取餅茶與散茶五克，置於兩個容量相同（都為110ml）的蓋碗中，分別注入100℃的滾水，靜待片刻,而後出湯。
第一泡
01茶香
第一沖水下去時，茶的香氣還沒有被完全開發，處在含苞待放的狀態。三年陳的散茶茶香相較於餅茶而言多了幾分輕活，但比之新白茶又多了一份恬淡在其中。
散茶茶香微甜，帶著竹葉香與木質香，香氣輕靈、活潑，還殘餘著新茶時期的恣意清揚；茶餅的茶香則是會沉穩許多，以陳香打頭，輔有粽葉香、竹葉香，香氣清遠、宜人。
02茶湯
首衝由於茶葉還未被完全浸透，茶湯的滋味都還不太重，不能體現出三年茶完整的形態。但就算如此，茶餅與散茶之間的差異還是存在。
茶餅的湯水會比較淳和，茶香融於茶水之中，輕啜一口茶水，唇齒之間不僅能嚐到甘甜飽滿、清潤淳和的湯水，還能感受到其中蘊藏著的茶香，絲絲入口，富有陳韻的香氣盪漾在口腔中，盤踞著每一寸領地，使人難以忘懷。
而散茶的茶湯是清瑩的，湯色也比餅茶的湯色淺一些，茶湯在唇齒之間的感覺是更加輕盈綿柔的，就像是一份帶著茶味的蜂蜜水，潤喉、清甜、新鮮。介於新茶與餅茶之間，不及餅茶成熟，又較之新茶柔潤。
第三衝
到了第三衝，不論是散茶或是餅茶都已經被完全的浸透了。在高溫的刺激下，就連茶葉深層的內質物也被裹挾而出，葉底完整的舒張開，這時可以明顯的發現，散茶的葉底是更加清晰完整的，甚至是葉片的脈絡都可以分辨出，餅茶就會顯的破碎些，但葉底的形態還能分辨。兩者皆是有韌性的，不會鬆散軟趴。
01茶香
餅茶的茶香特色已經顯現出來，帶著濃郁的棗香味並夾著藥香。餅茶此時的茶香是香甜的，像是煮出來的紅棗湯一樣，香氣馥郁又有著強有力的力量，我相信如果此時是煮茶，這香氣會更加的濃烈。
散茶的茶香則是以陳香為主，也夾帶著呼之欲出的藥香，不過真正要讓藥香成為主導，還需要再歷練個幾年才可。散茶的茶香不及餅茶馥郁，但也有著極大的穿透力，不復之前的活潑，增添幾分沉穩。
02茶湯
餅茶與散茶的茶湯色澤都會比第一衝深很多，也稠很多。兩者對比的話，餅茶的深度與稠度都是更佔上風的。原因很明顯，餅茶的製作比散茶多一道工序，得到的歷練也更多，自然就會更加的成熟一些。餅茶的第三泡茶湯漿感十足，茶湯更厚實、更有層次、更稠滑、更加飽滿，也更加的出彩。
散茶會更有勁道一些，散茶的茶湯也在變厚實、稠滑、醇厚，但是尚有清新之氣留在其中，不像餅茶那樣的柔和。
第五衝
第五衝，也就是第五道沸水注入，兩款的活力還在，香氣與茶湯的滋味還是依舊，十杯這樣勁道十足的茶湯下肚，讓我飢腸轆轆，連吃了三塊點心才壓下那股茶勁。這兩款又有了新的共同點，都是十分的耐泡，品完這一衝，我也要歇歇，緩緩。
01茶香
到了第五衝，兩款茶算是完全被打透，二者各自的茶香特點也都表現的淋漓盡致。餅茶是棗香、藥香、竹葉香，柔和而馥郁；散茶是藥香、陳香、甜花香、木質香，濃烈而有衝勁。餅茶成熟，散茶還帶著三分少年衝動。
02茶湯
與前四衝相比，茶湯的湯色又更深了一分，濃稠度也略微的上調，茶湯稠滑如玉脂，折射著美妙的光暈，品茗杯中的茶湯籠罩在這光暈當中，溫暖如斯。
餅茶的湯色會比散茶更深一些，茶湯的顏色是橙紅色的，濃稠度也是不相同，餅茶更稠，滋味也更醇厚，如同經過文火精心熬製出來的紅棗湯一樣，濃醇、細膩、甜潤。散茶的滋味則像是綠豆湯水，甜、滑、柔、細，又帶著清新的氣息。
這兩款都已經是三年老茶，都經歷了漫長的陳化之旅，這三年的時光帶給它們的改變是鮮明的，不論是外形、香氣、湯感都更加的成熟，更有韻味。更加讓人驚喜的是，同樣的茶在不同形態下陳化三年，它們呈現出來的風格竟是不同的。如此便是，千人千茶，千茶千味。
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