赤霉病是由真菌带来的疾病，他不仅会影响小麦的产量，由真菌所产生的次级代谢产物--真菌毒素，还会直接危害人类的健康。真菌毒素是由真菌产生的一类有害的小分子次级代谢产物，目前已经被人类发现的真菌毒素种类有300多种，我们目前关注的仅仅有5-6种：黄曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，呕吐毒素，驸马毒素，赭曲霉毒素。研究较多的仅仅有三种：
黄曲霉毒素，玉米赤霉烯酮，呕吐毒素。
霉菌
小麦中最常见的两种真菌毒素是玉米赤霉烯酮和呕吐毒素，前者会给雌性母猪带来生殖性疾病，后者会造成呕吐和拒食，严重影响小麦及产品的安全性。
2018年就有因呕吐毒素超标问题导致的大量小麦拒收的情况。对全国的小麦、面粉、麸皮进行抽样，经常会出现超标的现象，特别是麸皮中的呕吐毒素更为严重，检出率几乎达到100%。
小麦拒收
小麦是我国的主粮之一，中国有三分之一的人以小麦为主粮食，小麦占据了中国种植面积的五分之一，因此解决这个问题刻不容缓。新华社报，国家小麦育种传来了好消息，通过3年努力获得了能够有效抵抗赤霉菌侵染的新品种。
通过新品种筛选，使得小麦能够抵抗霉菌的侵染，但是，由于霉菌能够在小麦生长、储藏、加工各个阶段侵染小麦，我们必须加强小麦收获后的储藏管理，尽量避免小麦发霉，保持粮仓的通风和干燥。
因此仅靠优良品种也许可以减少赤霉病的发生，但是解决真菌毒素的问题还是不够，育种和综合管理的结合才能够有效降低赤霉病和真菌毒素污染的风险，使得老百姓的餐桌更加安全。
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