甜品,真是個神奇的存在,開心時吃可以更開心,不開心時吃可以變開心,每個星期總有那麼6、7天想吃甜品。
秋天,除了養生潤燥貼秋膘,還有一樣不能少!那就是甜~
甜給清冷的秋增添了別樣的“小歡喜”。不過秋日的甜品與其他不同,甜蜜中也少不了養生的影子,這大概就是涼爽的秋帶來的溫暖的甜。
雨滴落在樹葉,順著紋理輕聲滑落,秋色漸漸浮現在這個城市。街上的行人,敏感地捕捉著空氣中的細微變化,迫不及待地開始迎接一年中情感最為豐沛的季節。於是,一些特別適合這個季節的生活方式,又開始在年輕人中悄悄蔓延開來,比如,下午茶裡必備的各式甜點。
總聽人說:“好想學做一款甜品”。
做甜品這件事,似乎也總是和“浪漫”、“愜意”等等字眼聯繫在一起。
但當每天真正與奶油、糖和麵粉...打過交道時才深感,
做甜品,往往也會有狼狽之時。
應時應景的食材,用心DIY打造屬於秋天的甜味,享受它帶給味蕾的美妙時刻吧!
1.芒果布丁
做法: 1.將200克芒果去皮切丁,和35克淡奶油一起放入攪拌機中,攪拌成果泥; 2.將吉利丁1片放入水中漲發備用; 3.牛奶50克,白砂糖25克用高火微波90秒,取出放入漲發好的吉利丁片,攪拌; 4.將芒果倒入50克牛奶中混合均勻; 5.裝入模具中,放入冰箱冷藏至凝固即可。
2.藍莓蛋糕
做法:
1.奶油奶酪切小塊加入砂糖,隔熱水用打蛋器攪拌至砂糖溶化,乳酪順滑無顆粒。
2.將蛋白與蛋黃分開,依次將蛋黃一個一個地加入乳酪中,每攪勻1次之後再加第2次,直至全部混合均勻。
3.在奶酪中加入牛奶,攪拌均勻後加入檸檬汁拌勻。
4.低筋麵粉和玉米粉混合過篩,加入奶酪糊中,用刮刀翻拌均勻至無干粉無顆粒的狀態即可。
5.在麵糊中加入藍莓幹,攪拌均勻後可放入冰箱備用。
6.蛋白中加入檸檬汁,用電動打蛋器打起大泡,分三次加入砂糖,將蛋白打發至溼性發泡(打蛋頭抬起後蛋白能拉起彎曲的尖角)即可。
7.此時烤箱預熱150度,將提前融化好的黃油倒入奶酪糊中,攪拌均勻。
8.先取三分之一的蛋白與乳酪蛋黃糊攪拌均勻,然後再加入三分之一的蛋白混合均勻,最後將剩餘蛋白與奶酪糊混合均勻,都要用切拌的手法,不要畫圈以免麵粉岀筋。
9.用小勺將混合好的麵糊分別倒入模具中至8-9分滿。烤盤倒水(7分滿)放烤箱中下層,裝好麵糊的模具放入水中,烤約1小時(在烤制30分鐘後可在烤盤中再加入些涼水防止蛋糕表面開裂)。
10.烤好後取出晾涼,放入冰箱冷藏後再食用味道更好。
11.小蛋糕表面整齊碼放新鮮藍莓裝飾即可。
3.鮮檸檬茶
做法:
- 香水檸檬用刀刮片切出五片
- 檸檬壓汁器中加入香水檸檬5片,黃檸檬2片一起壓汁
- 雪克杯中加入壓出來的檸檬汁、冰塊200克、果糖65克、茉莉綠茶250克,一起雪克搖均
- 搖好後倒入出品杯中加入剛剛壓過汁的檸檬片攪拌出品
4.奶油冰激凌球
做法:
1. 把蛋清和蛋黃分離,蛋黃放入不鏽鋼的盆中打散, 分兩次加入白糖用電動打蛋器攪打成白色;
3. 將牛奶倒入鍋裡煮至微微有點兒沸騰後後關火,將煮好的牛奶一點兒一點兒的慢慢倒入攪打好的蛋黃液中攪拌下
4. 再將牛奶蛋黃混合液倒回鍋裡再次小火慢慢煮至似開非開的狀態,煮的時候要不停的攪拌哈,煮好後浸在事先準備好的冰水中浸涼;
5. 將晾涼的步驟5的蛋奶液倒入打發的奶油中攪拌均勻後放入冰箱冷凍,隔2、3個小時取出攪拌下,攪拌2次
6. 取出凍好的奶油冰激凌,用挖球器挖幾個球球出來。
5.草莓奶昔
做法:
1.草莓比較大隻,要是小草莓需要六個左右。
2.取其中一顆草莓,切出中間的一片,貼在杯子內壁,剩下的切碎塊備用。
3.將其他草莓切成小塊放入VENTO美食&破壁料理機加入一罐酸奶,榨汁。
4.將剩下的一罐酸奶沿杯壁倒入,加入草莓塊即可。
6.樹莓酸奶杯
做法:
1.將酸奶倒在杯子底部至三份之二的位置
2.將樹莓放在頂層做裝飾
3.將玻璃杯放在冰箱冷凍庫裡
4.取出食用即可
7.手工麵包
做法:
1.將所有的麵包材料(除鹽和酵母、蔓越莓幹)從先液體到粉類的順序放入廚師機桶內,酵母放中間。
2.麵糰揉至12分鐘時,檢查麵糰狀態,可以拉出韌性的薄膜時放入軟化的黃油。
3.麵糰大概發酵至1.5倍大,手粘麵糰插入麵糰,洞口不塌陷不回縮即發酵好了。
4.將麵糰排氣後平均分成6份,搓圓後蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
5.取一小份麵糰,用手輕拍成橢圓形(或藉助擀麵杖),兩邊向中間對摺,兩邊再捏緊,最後搓成長條狀。
6.所有面團做好後,間隔放入烤盤內。發酵箱提前設置32度,溼度75度預熱好,麵糰放入發酵45-50分鐘至約2倍大小。
7.發酵好的麵糰表面篩上少許的麵粉(配方外),放入烤箱,200度預熱好,烘烤約20分鐘,如上色漂亮後可以在最後幾分鐘降低180度烘烤。
8.烘烤結束,麵包立即出爐,震出熱氣後脫出烤箱至晾架上放至溫熱裝袋保存即可。
8.聖女果奶昔
1.適量聖女果倒入攪拌機;
2.然後加入碎冰,保持新鮮口感;
3.成品加入半切的聖女果裝飾即可。
找一個恬淡的秋日午後,尋一曲清雅的悅耳音樂,用甜品,找回生活中的那些“慢”吧!