燉雞湯,很多人選擇直接下鍋,往往燉出來的湯品會略帶有腥味。而有的人會焯水,因為雞肉中有許多血水和髒東西,焯水過後雞肉會變乾淨。
但是焯水過程掌控不好,不僅肉中的營養物質會流失,而且雞肉的口感也會變柴。
今天給大家說說幾個技巧,不需要焯水也可以洗乾淨雞肉,並且燉出來的湯品絕對是非常香濃滋補。
燉雞湯千萬別直接焯水
技巧一:
雞肉放入淘米水中浸泡10-20分鐘。這樣一方面可以去除雞皮上的怪味和腥味,另一方面又可以讓雞肉變得更鮮嫩。
技巧二:
盆裡倒入適量冷水,加鹽攪拌均勻,用鹽水把準備好的雞肉清洗乾淨,
鹽水的密度大於血水,這樣血水會自動跑出來。技巧三:
雞肉放冷水裡面,加入適量的料酒,攪拌一下,
讓雞肉在加入料酒的冷水當中浸泡30分鐘左右。提示:冷水加料酒浸泡雞肉也可去掉腥味,讓燉出來的雞湯更加香濃。
技巧四:
雞肉清洗過後切成塊,用蔥、姜、鹽、白醋以及清水浸泡一會,將內部的血水排出來之後,雞肉的肉質會更加鮮嫩,湯品的香濃程度也會更高一些。
如果一定要焯水,請別直接用清水,多加1步,雞肉鮮嫩無腥味。
雞肉焯水的方法
想要做出好吃的雞肉用冷水焯水才是最合適的。
因為雞肉突遇熱水,那麼體內的血水就能難煮出來,而冷水入鍋的話,在水熱的這個過程中,雞肉會慢慢的放鬆,而雞肉體內的血水也會慢慢的煮出來,這樣雞肉的腥味才能夠徹底的去除掉,雞肉的口感也不會變柴。
在煮的過程中,放幾片生薑、蔥段、料酒,可以達到更好的去腥效果。焯水時間不要太久,控制在6-7分鐘左右就好了。
隨著溫度的上升,水面上就會慢慢浮出一些血沫和浮油,將這些浮沫撇去,再撈出雞肉過水幾遍即可進行下一步的烹飪。
燉雞湯喜歡加各種調味料?認為這樣可以很好的“調味”,但是這兩味調料建議不要亂放,大部分人不知道,難怪雞湯不入味。
燉雞湯最忌諱放兩味調料
這兩味料就是——八角和花椒。因為八角和花椒味道比較重,很是辛辣,燉雞湯時如果放了,不僅起不到去腥提味的作用,還會遮住雞湯本身的鮮味。
另外,八角和花椒還會在燉雞湯的過程中,激發雞肉中的蛋白質發生反應,容易造成營養流失,所以在燉雞湯的時候不要放這兩味料。
如果想要雞湯更入味一些,可以適量放些枸杞和甘蔗。
枸杞不僅能吸附異味,還能吸附異色,讓燉出來的雞湯香濃爽口,色澤更通透;加入一節鮮甘蔗,不僅能去腥,還能增加雞肉和雞湯的鮮度和甜味。
燉雞湯得掌握哪些竅門,才能頓出一鍋好湯?
4個讓雞湯更好喝的技巧
一、 宰活雞 吃凍雞
鮮雞宰殺後應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯,這跟排酸肉的原理是相同的。
冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。
二、下鍋——水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,焯水完後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
三、火候——猜大猜小
燉雞湯先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。
而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
四、放鹽的學問
放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。
記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。
給大家推薦一款膳食——柚子燉雞湯,不油不膩很好喝哦!
柚子燉雞湯
材料:公雞,柚子,小蔥,薑片,食鹽,料酒
第一步:雞肉處理乾淨,把柚子肉塞進雞肚子裡。
第二步:小蔥打結、薑片、一起放入煲中,加入清水、料酒,隔水燉。
第三步: 加鹽、撈出蔥結,撇掉浮油,即可享用。
柚子雞湯是隔水燉的,所以湯很清澈。是一款清甜、清新又補氣的湯品,很適合現在食用。