響油鱔絲，是上海人餐桌上繞不過去的家常本幫菜。一大盤口感軟糯、醬汁濃郁鮮香的鱔絲絕對算是下飯界的扛把子。
但是當鱔絲遇上春天，又會碰撞出什麼不一樣的火花呢？在鱔絲里加入春筍和韭菜，這波操作可是穩穩地讓傳統鱔絲秒變時令創新菜啊！
你能想象
脆性原料筍絲和嫩性原料鱔絲結合在一起的美妙滋味嗎？咬一口爽脆的春筍，夾一筷子軟糯的鱔絲，再嗦一口鮮到掉眉毛的湯汁，只能說這口感層次有點豐富吧！
更不用說其中還加上了提味增香的韭菜，再配上用水澱粉勾芡增稠後粘稠濃郁的醬汁——我估計看到這裡的你肯定在吞口水！
就著這盤香氣四溢的韭菜春筍鱔糊，就問你還準備幹掉幾碗米飯?
關鍵是這還是一道妥妥的快手菜！只需簡簡單單幾個步驟，掌握好調味料的比例，就可以輕鬆擁有一份鮮美而口感豐富的春日味道啦！
那麼，就讓我們跟著世界廚王張鈞，
一起來製作一份春天的味道吧！
「 食材準備 」
主料：黃鱔2條、春筍1根。
輔料：韭菜100克。
調料：生抽1/3碗、鹽0.5勺、糖3勺、胡椒粉0.5勺、薑末1碟、水澱粉2勺、油0.5勺。
「 製作過程 」
01
-炒制-
1. 把鍋子燒熱後倒入0.5勺油，待油燒到三四成油溫時倒入1碟薑末，煸出香味。
2. 放入切好的鱔絲煸炒。
3. 放入提前煮好的筍絲翻炒。
Tip1：春筍需要提前煮一下去除澀味。
！！重點來了！！
鱔絲要入味鮮香，接下來的調味步驟尤為關鍵。掌握好生抽和鱔絲的比例，想不香都難。
02
-調味-
1. 鍋中依次倒入1/3碗生抽、0.5勺鹽、3勺糖和0.5勺胡椒粉調味。
Tip2：鱔絲：生抽=1斤：2勺
2. 接著倒入水，注意水位線與食材表面齊平即可。
3. 將水大火燒開後調小火，蓋上鍋蓋慢煮10分鐘。
4. 待鍋中湯汁變得濃稠、蛋白質析出，最後放入100克韭菜，煮至韭菜變塌即為成熟。
Tip3：韭菜易熟，因此要最後才放入。
5. 倒入2勺水澱粉勾芡，待汁水完全裹在食材上後即可出鍋。
本期的創意時令菜，由於加入了爽脆春筍，比傳統的上海本幫菜響油鱔絲口感更為豐富；又因為加入了鮮嫩的韭菜，更是令人胃口大開。
當鱔絲遇見春筍，鮮美滋味妙不可擋。每年穀雨前後的15天,是韭菜最好吃的時候,還剩13天了,快來解鎖這份快手又誘人的春日小鮮吧!
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❤ 感謝世界廚王張鈞的詳細教學~
