不知道各位鍾愛美食的小夥伴還能否想起自己淪陷廚房而做的第一道菜是什麼，每當瑞秋不知道吃什麼的時候，就做學會的第一道菜，傳統而經典的食材，念念不忘的下飯菜，就是大家非常熟悉的一道家常菜，西紅柿炒雞蛋。這道國民經典菜深受無數人喜歡，我想也有許多人和瑞秋一樣，這是自己學會的第一道菜。從小吃到大，色澤豔而不俗，口感酸甜適中，看著就很有食慾，軟糯入味更是讓人食慾大增。直至長大以後，都還是習慣西紅柿炒雞蛋蓋飯，濃濃的湯汁伴著米飯，每次都能多吃兩碗飯，地地道道的下飯菜。
製作流程簡單方便，但各有各的做法，所謂“花有百樣紅，菜與菜不同”，有人會在炒西紅柿的時候加入番茄沙司提色提味，有人會用蔥薑蒜煸炒爆香，有人則是很注重西紅柿與雞蛋炒制的順序，在意雞蛋的香氣和西紅柿的鮮香…而瑞秋今天要分享給大家的是，將西紅柿和雞蛋分開炒，西紅柿湯汁炒出來後再放入炒熟的雞蛋進行煸炒，這樣的話，西紅柿濃厚的湯汁可以大大提升這道菜的口感，在最後調味時，鹽糖比例掌握適中，最終菜餚的酸甜度才更順口。接下來就一起來看下製作流程吧~
【西紅柿炒雞蛋】
【食材】西紅柿兩個，雞蛋兩枚，食用鹽，白糖，胡椒粉，蔥段，食用油
【製作流程】
1.食材處理
西紅柿洗淨後切製成小塊，塊型儘量小，視個人喜好決定是否去西紅柿皮。
若去皮的話，可以在西紅柿頂部劃十字口，開水燙後可以很容易將外皮去掉，瑞秋建議其實大可不必去皮，因為果皮中番茄紅素含量很高，是自然界中最強的抗氧化素之一。
再將雞蛋打入碗中，充分攪拌均勻，筷子朝一個方向攪打上勁，讓蛋清與蛋黃混合均勻，在蛋液打上勁後，炒雞蛋的口感更加緊緻好吃。然後起鍋燒油，油熱後倒入蛋液待成型後迅速劃散，盛出備用。
2.炒制
再倒入適量食用油，燒熱後放入蔥花熗鍋煸炒爆香，再將西紅柿下鍋翻炒，緊接著加入適量的食用鹽，邊炒邊按壓，直至西紅柿全部碎掉，待出現大量湯汁變得濃稠時加入適量白糖，翻炒均勻。我們在放入西紅柿後緊接著加一勺鹽，可以讓西紅柿快速出湯汁。
3.翻炒
在西紅柿煸炒出的湯汁變得濃稠的時候，加入提前炒好的雞蛋，翻炒均勻後關火，出鍋裝盤。
至此為止，就是西紅柿炒雞蛋的全部製作流程，傳統而經典的食材，念念不忘的下飯菜。
【瑞秋說】
Q：我在煸炒西紅柿的時候不容易出汁，怎麼辦？
A：挑選西紅柿的時候要選擇軟一點、並且沙一點的，如果西紅柿比較硬則不容易出汁。並且在放入西紅柿煸炒後，馬上加入適量食用鹽也可以加快西紅柿出湯汁。
Q：炒出的雞蛋口感太緊了，如何能做到炒出的雞蛋口感蓬鬆？
A：在攪拌雞蛋液的時候可以加入少量清水，或者在炒制雞蛋的時候食用油多放一點，炒出的雞蛋蓬鬆度會有很大改善。
這是2020年的瑞秋第16周。
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夜雨江湖中品味美食的五味人生。
