相信很多小夥伴談起乾鍋類的菜，第一感覺肯定是非常獨特的香氣，像瑞秋在飯店也喜歡點上一個乾鍋茶樹菇，點上酒精燈，慢慢烤，看著食材在高溫的作用下逐漸收縮，香氣瀰漫，屋裡飄香。而且有句民間俗語說：要想身體好，菌湯是個寶。這說明菌類的營養價值是很高的，尤其像茶樹菇，還被稱之為“中華神菇”，菌蓋細嫩、菌柄脆爽，在清炒的時候滑嫩的口感更加凸顯風味的濃郁厚重，回味無窮。
北方的四月空氣比較乾燥，適合水分充足些的食材，能為乾燥的胃口增補一些水分。我們大多時候都是在飯店吃乾鍋茶樹菇，而今天我們選用同一種食材，但是不同類別，選用新鮮的茶樹菇，與幹茶樹菇相比，風味和口感還是略有不同。可以加點辣椒、肉絲煸炒，而做簡單的清炒，更能將食材本身的味道全部揮發出來，營養成分流失更少，並且簡單易操作，是一道非常家常的快手菜。
【椒香茶樹菇炒肉】
【食材】大辣椒2個、茶樹菇100g、豬肉50g、蔥段、鹽、一品鮮、胡椒粉
【製作流程】
1.食材處理
將大辣椒和茶樹菇洗淨，並將辣椒切製成滾刀塊裝盤備用，蔥段切蔥花。豬肉切片狀，建議肉在緩凍期間切制，外形比較規整，並且切起來也很容易不費力。茶樹菇放入沸水中焯水斷生，瀝乾水分備用。在挑選茶樹菇的時候，要選擇頭部完整有光澤的，而且整體顏色呈白色的，手感有彈性觸感，摸著比較結實，如果茶樹菇有發黴的跡象就不要選了。
2.翻炒
起鍋燒油，油燒熱後略有油煙產生，下豬肉片翻炒，再下入蔥花，進行煸炒爆香，待肉完全變色後開始投料。
3.調味
加入適量胡椒粉，適量食用鹽，一湯匙一品鮮，也可依據個人口味進行調整鹹鮮程度。
4.投料
- 先加入焯水後的茶樹菇，與混合了各種調味料的肉進行翻炒，翻炒至茶樹菇變色，讓調料色均勻掛在茶樹菇表面上。
- 待茶樹菇變色後再加入辣椒進行翻炒，待辣椒變軟即可出鍋裝盤。
到此為止，就是我們椒香茶樹菇炒肉的全部製作流程，簡單易做快手菜，而且比干鍋更好吃，營養不流失，回味無窮。
【瑞秋說】
- 食材的搭配以及調料量可以依據個人口味喜好調整。
- 茶樹菇在焯水斷生之後一定要瀝乾水分，避免下鍋時炸鍋。
- 在炒菜的過程中，全程大火，鎖住茶樹菇的水分，保證其最原始的口感。
這是2020年的瑞秋第16周。
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