衢州，位於浙、閩、贛、皖交界處，這裡有值得一看的風景，也有不可錯過，甚至讓人出乎意料的美味。
畢竟，在外地人的印象中，浙江人不吃辣；而辣、麻、鹹卻是衢州人的最愛，是衢州菜的風味所在。
烏溪江，古稱東溪，又稱周公源，為衢江一級支流。圖/視覺中國
01 “三頭一掌”，夜宵擔當
用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等輔料燒製的“三頭一掌”，色香味俱全，是衢州夜宵排擋的實力擔當。
“兔頭吃腦，鴨頭吮骨，鴨掌吃皮”。在衢州，幾乎家家都在賣“三頭一掌”（兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌），各家又自有獨到秘方。
衢州人的舌尖上，帶著四川偏好。圖為兔頭。圖/圖蟲·創意
“三頭”中，出現最早的是兔頭，名氣最大的也是兔頭。愛吃辣的衢州人看見兔頭恨不得兩眼發光。吮吸完兔頭上紅亮的辣油後，用筷子掰下兩邊煮得軟爛的腮幫子肉，直往嘴裡送。火辣辣的滋味從舌尖竄至喉嚨，在唇齒之間留下絲絲酥麻。
鴨頭和鴨掌的辣，則是後知後覺。大多燉得綿軟酥爛，非常入味，剛吃前兩口覺得還行，等到半隻鴨頭都啃完了，辣的後勁才慢慢上來，有時還能吸出兩顆花椒。
鴨掌，衢州的特色味道。圖/視覺中國
鴨掌湯，拌一點炒粉幹，再加一勺辣椒，就是地道的衢州味道。
02 周迅的最愛，半城烤餅香
衢州烤餅，是不得不提的當地美食。
連女神周迅，早在20多年前接受家鄉電視臺採訪，就提到“我就特別想我們家鄉的那個小蔥餅”。
周迅，生於浙江省衢州市，2004年義務出任衢州“旅遊大使”。圖/視覺中國
這種在衢州街頭巷尾隨處可見的小吃，價廉物美，製作時亦不乏講究。
烤餅師傅掐起一小塊麵糰，揉捏兩下，在擀麵杖下飛轉會兒，就變成了薄薄的一片面皮。舀一大勺餡放到麵皮上，倒扣進放蔥的盆中，收口壓扁，撒上香噴噴的芝麻。
繼而在餅表面塗一層水，壓成薄餅狀，以迅雷不及掩耳之勢的手速，將餅粘在烤爐的高溫內壁上。過兩三分鐘，爐內的小烤餅就會慢慢變得焦黃，伴著“滋——”一聲，油花四濺，烤餅出爐了。
衢州烤餅。圖/圖蟲·創意
烤餅有辣、微辣和不辣的口味之分，但對於嗜辣的衢州人而言——辣，才是烤餅的靈魂。
輕輕咬上一口，薄脆焦香的麵皮，與細膩的肉餡、提鮮的蔥花，以及芝麻、榨菜、梅乾菜香混合在一起，恰到好處的肥肉油汁從麵餅滲透而出、流淌在舌尖，外酥裡嫩，辣而爽口。
衢州肉圓的主要原料裡面有一種用衢州話來說叫做“三粉”的東西，長得很像塊狀的澱粉。圖/圖蟲·創意
除了以上這些，衢州常見的美食還有開化青螄、龍游發糕、雙橋粉幹、大陳麻籽、不老神雞、常山貢面、江山米糕、衢州肉圓、廿八都銅鑼糕……伴隨了衢州人走過了一個又一個炎熱的夏夜。
左手烤餅，右手鴨頭，水晶糕、豬舌頭、爆炒螺螄配上冰啤酒……一邊被辣得面紅耳赤，一邊吹著空調大汗淋漓，才是衢州夜宵的打開方式，也符合衢州人敢說敢做，特講義氣的真性情。
除了辣辣辣的衢州美食，你知道浙江還有哪些可以“打破認知”的美味嗎？
文丨丁正如意
編輯丨章魚
