衢州，位于浙、闽、赣、皖交界处，这里有值得一看的风景，也有不可错过，甚至让人出乎意料的美味。
毕竟，在外地人的印象中，浙江人不吃辣；而辣、麻、咸却是衢州人的最爱，是衢州菜的风味所在。
乌溪江，古称东溪，又称周公源，为衢江一级支流。图/视觉中国
01 “三头一掌”，夜宵担当
用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”，色香味俱全，是衢州夜宵排挡的实力担当。
“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮”。在衢州，几乎家家都在卖“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），各家又自有独到秘方。
衢州人的舌尖上，带着四川偏好。图为兔头。图/图虫·创意
“三头”中，出现最早的是兔头，名气最大的也是兔头。爱吃辣的衢州人看见兔头恨不得两眼发光。吮吸完兔头上红亮的辣油后，用筷子掰下两边煮得软烂的腮帮子肉，直往嘴里送。火辣辣的滋味从舌尖窜至喉咙，在唇齿之间留下丝丝酥麻。
鸭头和鸭掌的辣，则是后知后觉。大多炖得绵软酥烂，非常入味，刚吃前两口觉得还行，等到半只鸭头都啃完了，辣的后劲才慢慢上来，有时还能吸出两颗花椒。
鸭掌，衢州的特色味道。图/视觉中国
鸭掌汤，拌一点炒粉干，再加一勺辣椒，就是地道的衢州味道。
02 周迅的最爱，半城烤饼香
衢州烤饼，是不得不提的当地美食。
连女神周迅，早在20多年前接受家乡电视台采访，就提到“我就特别想我们家乡的那个小葱饼”。
周迅，生于浙江省衢州市，2004年义务出任衢州“旅游大使”。图/视觉中国
这种在衢州街头巷尾随处可见的小吃，价廉物美，制作时亦不乏讲究。
烤饼师傅掐起一小块面团，揉捏两下，在擀面杖下飞转会儿，就变成了薄薄的一片面皮。舀一大勺馅放到面皮上，倒扣进放葱的盆中，收口压扁，撒上香喷喷的芝麻。
继而在饼表面涂一层水，压成薄饼状，以迅雷不及掩耳之势的手速，将饼粘在烤炉的高温内壁上。过两三分钟，炉内的小烤饼就会慢慢变得焦黄，伴着“滋——”一声，油花四溅，烤饼出炉了。
衢州烤饼。图/图虫·创意
烤饼有辣、微辣和不辣的口味之分，但对于嗜辣的衢州人而言——辣，才是烤饼的灵魂。
轻轻咬上一口，薄脆焦香的面皮，与细腻的肉馅、提鲜的葱花，以及芝麻、榨菜、梅干菜香混合在一起，恰到好处的肥肉油汁从面饼渗透而出、流淌在舌尖，外酥里嫩，辣而爽口。
衢州肉圆的主要原料里面有一种用衢州话来说叫做“三粉”的东西，长得很像块状的淀粉。图/图虫·创意
除了以上这些，衢州常见的美食还有开化青蛳、龙游发糕、双桥粉干、大陈麻籽、不老神鸡、常山贡面、江山米糕、衢州肉圆、廿八都铜锣糕……伴随了衢州人走过了一个又一个炎热的夏夜。
左手烤饼，右手鸭头，水晶糕、猪舌头、爆炒螺蛳配上冰啤酒……一边被辣得面红耳赤，一边吹着空调大汗淋漓，才是衢州夜宵的打开方式，也符合衢州人敢说敢做，特讲义气的真性情。
除了辣辣辣的衢州美食，你知道浙江还有哪些可以“打破认知”的美味吗？
文丨丁正如意
编辑丨章鱼
