豌豆炒鮮蘑
食材:豌豆、木耳、白玉菇、鹽、蔥、蒜、香油、生抽
做法:
1、鮮蘑洗淨,豌豆洗淨,木耳泡發;
2、鍋坐水,水開後把豌豆和木耳焯一下;
3、炒鍋坐火,倒油,小火,下蔥花煸香;
4、下入鮮蘑煸炒出水;加入少量生抽提味;加入焯好水的豌豆木耳,煸炒至熟;
5、加入適量鹽,翻炒兩下,出鍋前點香油即可。
乾煸香菇
材料:香菇適量、雞蛋一個、無鋁泡打粉少許、澱粉適量、麵粉適量、植物油適量、乾紅椒一把、花椒一小把、蔥薑蒜末適量、白糖少許、鹽適量、味精少許、香菜少許。
做法:
1、取香菇6到8朵,掐去根部,然後切成1釐米左右的厚片,放水裡沖洗兩次,然後撈出,輕輕地溫柔地擠出水分。
2、盆中打入一個雞蛋,加入一小勺無鋁泡打粉、兩大勺澱粉、三大勺麵粉,加入一點清水,然後攪拌成糊。泡打粉起一個蓬鬆的作用,家庭做可以不用。再加入一小勺植物油,攪拌均勻,倒入香菇片,攪拌均勻,掛好麵糊。
3、接著我們準備佐料,乾紅椒一把、花椒一小把、蔥薑蒜切成碎粒,一起放進盆中。
4、下面我們把香菇過油炸一下,起鍋,倒入植物油,油溫5成熱時,油麵微冒青煙,倒入掛好麵糊的香菇。開小火,慢慢把香菇炸成金黃色,這個過程要2分鐘左右,把香菇炸成金黃色以後,我們可以倒出香菇,控油備用。
5、下面我們開始烹飪,鍋裡幾乎沒有什麼油,把鍋熱以後,直接倒入佐料。小火慢慢煸出水分,聞到花椒和紅椒香味的時候,就可以放入炸好的香菇。這個時候要快速翻炒幾下。
6、起鍋,加入白糖1克、鹽2克、味精1克,一定要不停地快速翻炒,用鍋的熱度化開調料。然後再放入香菜,翻動幾下就可以出鍋了。
麻辣飄香泥鰍
材料:泥鰍400克,芋頭200克。
調料:
A料(幹辣椒10克,鮮花椒5克,郫縣豆瓣、餈粑辣椒各10克,泡椒40克)。
大蔥段、老薑塊、蒜末各8克,香菜、雞精、味精各5克,白糖2克,醋3克,鹽20克,料酒30克,香料粉29克。
做法
1、先將採購的活泥鰍加少許豬油餵養1天,待泥沙吐出後,去頭去內臟,加老薑5克、大蔥段5克、料酒15克醃漬10分鐘,取出備用。
2、芋頭切塊,加鹽醃拌一下,蒸至五成熟備用。
3、鍋內加水,將泥鰍燙熟,洗乾淨表皮的粘連物,加剩餘料酒、老薑、大蔥爆炒後,再將芋頭倒入高壓鍋內。
4、鍋內倒入色拉油,入A料炒香,再放香料粉和剩餘調料調好味,熬5分鐘,去掉一半的渣子,倒入高壓鍋內壓3分鐘,起鍋裝盤,撒上香菜即可。
花蛤冬瓜湯
做法
1、將花蛤放在有海鹽的水裡養幾個小時吐沙
2、吃之前將花蛤沖洗乾淨用牙刷刷貝殼表面,瀝水
3、冬瓜去囊去皮,切成小塊
4、煮少許水,水開後下蔥姜,料酒,下花蛤綽燙
5、花蛤開口後置於碗中,在鍋中放入清水,煮開後下枸杞、冬瓜
6、待冬瓜變軟,倒入之前的花蛤和湯水
7、小火慢煮5分鐘左右,去除表面浮起的雜質泡沫,加適量鹽
8、關火,淋上少許麻油,撒上蔥花,即可