現代人大魚大肉過後，經常想吃點素的平衡一下。但傳統的齋菜口味偏清淡，對某些人來說特別難“下嚥”。
所以講究飲食的廣府人花盡心思，在齋菜的材料和烹飪上下足功夫，務求讓齋菜也能鮮香美味。
今天給大家介紹的是素高湯。
廣府人家喜好喝湯，所以改造齋菜的過程也不忘把素湯也改造得美味可口。素高湯是指不使用肉類、蛋類食材，亦不含動物油脂的美味高湯。素高湯可以單獨喝，也可以在烹飪其它湯、醬汁和菜餚時作為調味湯使用。
這道素高湯非常適合養生食用，特別是有素食習慣的灸友，這碗湯最不容錯過。
香菇豆芽玉竹素高湯
1、材料：
黃豆芽2斤，幹香菇15一20個，玉竹30克，生薑50克，胡椒粒15~20粒，花生油、食鹽、白酒適量。
2、做法：
（1）熱油起鍋，下生薑、豆芽菜爆炒，加少量白酒，再放入開水，熬湯。
（2）香菇泡發後，根蒂部先放入豆芽湯同熬，同時放入玉竹；熬製 45分鐘後，撒入適量胡椒粉或碎胡椒粒。
（3）然後放入香菇煮10分鐘，食鹽調味即可。
3、吃法：
此湯可以拌麵，也可以單獨喝。拌麵時如覺湯味清淡，可以加入醬料。
整個高湯鮮美可口，特別適合素食者，或假期享受美食、菸酒多，食滯腹脹者，大眾一亦可食用。
5、注意事項：
因香菇和豆芽的嘌呤比較高，尿酸高、痛風發作期人群不宜食用。
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