北京品烫三宝餐饮管理品烫酱料系列产品介绍和珍藏菜谱
公司简介
北京品烫三宝餐饮管理有限公司是一家品牌推广为重心，产品营销为基础，生产技术为核心的多点发展企业，主营产品为酱料系列，分别有火锅系列，烤鱼系列，酸菜鱼系列，中餐系列。生产基地位于重庆市巴南区，产品获得中国食品认证和美国FDA认证。（市场营销总监刘秀娟女士 187 0156 6187）
产品特点
1.产品质量稳定，不会有明显波动，可很好的保持顾客回头率。
2.大幅降低厨师费用，普通厨师可作出专业级厨师菜品，普通服务员可作出标准化菜品。
3.核心技术由后厨转移到餐厅管理者手中，远离核心人员管理烦恼。
4.减少基础原料采购，有利于成本控制和原料浪费。
更加轻松制定餐厅菜品标准化，出品效率显著提高。
经典菜品制作简介
（1.麻辣龙虾2.重庆老火锅3.麻辣香锅4.香辣馋嘴蛙5.江湖酸菜鱼6.麻辣烫冒菜7.香辣烤鱼）
1.麻辣龙虾
酱料100克，龙虾500克（比例1:5）
制作方法：小龙虾清洗完毕后，过油，将小龙虾炸至亮红色后控油取出，
锅中加入油，油温120度后爆炒小龙虾
炒香后，加入龙虾料，再加入水，烧开然后小火煨入味，最后大火收干水份即可（如需要汤汁多一点则不必将水份收干，稍留一点汤汁）(做法适用于香辣，蒜香，十三香系列口味）
2.重庆老火锅
老火锅底料250克，清水1250克，比例1：5，具体总量根据锅大小调配。
制作方法：将水倒入锅中，同时放入底料，加入葱段，辣椒段进行外观颜色搭配，可根据自己口味适量增加牛油。（不可增添其他任何辅料）烧开即可。
3.麻辣香锅
食材1斤，按麻辣香锅食材制作方法过水或过油，然后将水控干待用。（越干越好，以二次炒制时不出水为准）
2，麻辣香锅酱40-50G（辣度和咸淡的区间），油50-100G（根据喜油程度而定），灯笼椒若干，白糖（调节辣度使用），东古。香菜，芝麻，蒜瓣（可不加）适量。3，将油下锅炒到温热即下香锅酱和东古，炒均匀后下主材快速炒均匀，加入灯笼椒蒜瓣和少量白糖翻炒，起锅，撒芝麻香菜即可。
4.香辣馋嘴蛙
原材料：牛蛙两只，杀好洗净，每只大约切成12—14段 香辣馋嘴鱼酱200克 青笋去皮切段 宽0.5厘米，长10厘米的细条200克 清水1000克
制作方法： 把青笋焯下水，装碗备用 ；牛蛙加少许盐和干淀粉抓匀备用； 水倒入锅内烧开； 再倒入香辣馋嘴鱼酱，然后烧开倒入装有青笋的碗内。 把锅洗净放大量油烧热倒入牛蛙，炸至金黄色，（也可焯水入锅直接慢炖入味） 把酱汁重新倒入锅内，在放入炸好的牛蛙，小火大概半分钟后出锅装盘 ，锅洗净 放少许油 ，放花椒和辣椒段炒香倒在牛蛙上 放香葱和白芝麻 。(可适用于鱼类，蛙类，肉类）
5.江湖酸菜鱼
提前将龙利鱼切成大小适中的鱼片，加生淀粉和水搅拌，备用，分别将绿豆芽，豆皮，小油菜煮熟备用。制作：加水500克煮开，加入酸菜鱼底料95克，加入160克龙利鱼片，大火翻滚30秒后起锅。
把豆芽200克，豆皮50克，先置入碗底，然后将煮好的鱼倒入碗内，将热油5克淋到提前准备的好的辣椒段（6-7个），加入碗内。摆盘：然后在表面放上5片小油菜，较长的香菜三根，白芝麻少许，蒜末（根据顾客口味可选）。出餐（做法适用于椒麻，番茄口味，金汤和麻香为复合料做法，具体询问销售）
6.冒菜
煮菜汤底兑制方法：冒菜底料+水比例为：1:20（500g（一包）底料兑水10000g）.加入适量盐（咸淡以刚有咸味即可），每煮50份餐加入一袋底料（500g），同时加入适量的盐。
2：装碗汤料兑制方法：冒菜底料+水（自制骨汤也可），比例为1:15。（1000g水，加70g麻辣烫底料）调制好后,每份麻辣烫出锅装盘后加入300G汤，再放入20G麻酱（可选），30-50G浓蒜汁,再加入冒菜油10-15g即可。
辣油，葱，麻油，醋，香菜根据自己口味添加。
7.香辣烤鱼
酱料（170-250克，可在此范围内适量增减），鱼（清江草鱼等自选）1000-1500克左右。配菜可自选：1 芹菜切丁（50克）大蒜切丁（50克）红尖椒切丁（50克）青椒切丁（50克）2 黄豆芽150克 洋葱丝100克3 辣椒段40克
备注：烤鱼酱标准使用量为250G，口感最为纯正厚重，如考虑成本问题可降量使用，并加适量东谷或盐调和。油200克水500克。
做法： 1.豆芽过水放入盘中加入洋葱丝，摆放整齐2 把鱼过油炸后，放到装有豆芽的烤鱼盘内3 将200克油倒入锅内依次放蒜米 芹菜 青红椒 辣椒段炒香4 倒入烤鱼酱并放500克水烧开，搅拌均匀5 把汤倒在鱼上，用100克油烧热放入辣椒段炸香，淋在鱼上.,即可出餐（做法适用于椒麻，麻辣，蒜香，番茄，酸菜系列口味）
