春天綠樹長出嫩芽，小草冒出綠油油的腦袋。這個季節，南瓜苗正是最嫩的時候，特別好吃。一般我們在飯店才能吃到脆嫩入味的南瓜苗，在市場很少有南瓜苗買，就算有得買，相信很多人也不會炒，有些人認為南瓜苗難以炒熟，所以會直接下鍋焯水，一旦焯水，南瓜苗的鮮味就沒了。有些人直接下鍋就炒，炒出來不是變黃就是變軟，這樣做出來的南瓜苗，特別影響口感。把好好的南瓜苗都浪費掉。那麼怎樣才能炒出脆嫩的南瓜苗？肯定是有技巧的！
建議大家：炒南瓜苗，千萬不要下鍋焯水，炒前多做一步，南瓜苗脆嫩入味，超級好吃！
【炒南瓜苗】
【準備食材】：南瓜苗一把，幹辣椒或者小米辣5個，蒜瓣6粒，肥豬肉100克，食鹽適量。
【具體操作步驟】：
1，把南瓜苗的老葉老梗去掉。
2，把南瓜梗上的皮撕掉，在撕的過程中，我們把梗和葉子分開。
3，肥豬肉洗乾淨，切成塊備用。把大蒜洗乾淨，拍扁，剁成蒜米。小米辣/幹辣椒洗乾淨，切成小粒備用。
4，起鍋倒入少許花生油，放入肥豬肉，把肥豬肉炸出油。這就是炒南瓜苗不要直接下鍋焯水，炒前多做的一步，這一步就是炸豬油。只有用新鮮豬油炒出來的南瓜苗，香味才十足？而且加入豬油炒，特別嫩綠，綠油油的，又爽又嫩，特別好吃！因為南瓜苗比較吸油，所以我們準備的豬油要足夠多。把豬油炸出來後，油溫升至6成熱放入蒜米和幹辣椒煸香，然後再放入南瓜梗，炒軟後再放入南瓜苗。
5，加入適量的食鹽翻炒均勻。因為是新鮮南瓜苗，我們不需要放入太多配料，只需要有豬油和食鹽、辣椒、大蒜就可以了。翻炒只南瓜苗都變軟了，馬上盛出。一道爽脆綠油油的炒南瓜苗就做好。
小技巧：
南瓜苗千萬別下鍋焯水，炒前要多做一步，那就是炸豬油。豬油儘量多一些，這樣炒出來的南瓜苗才能保持嫩嫩綠綠的顏色，加入豬油的南瓜苗也特別鮮香，喜歡吃南瓜苗的朋友不妨試試，真的非常香！
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