我們都知道家庭葡萄酒的製作過程，把葡萄洗淨後一層葡萄一層白糖層層累積，繫緊罐子密封發酵，但是對於本土的白酒是怎麼釀造的反而一無所知。白酒自古以來就是餐桌上最受歡迎的飲品，甚至以前是皇帝貴族才能享用的聖物，那麼白酒的釀造過程自然要繁瑣複雜些了。
竟白酒是怎麼釀造的呢？得從古代的蒸餾器說起，這蒸餾器對於白酒的釀造來說具有劃時代意義，從此白酒的釀造走向了一個小高峰。蒸餾酒是在糧食作物中加入曲，讓它發酵把糖轉為乙醇，再過濾入蒸鍋之中，在鍋中燒水，冷凝後就得到了蒸餾酒。眾所周知，就國家標準而言，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造，所以老一輩的人養成習慣每晚都要小酌一杯。
白酒釀造根據不同的方式採用不同的原料。比如固態法白酒就是採用高粱、大麥、小麥等糧食原料，液態法白酒就是用穀物、薯類等為原料，以此類推。白酒釀造具體過程如下：第一步，原料處理；第二步，續糟配料；第三步，蒸餾取酒；第四步，出甑、打量水、攤晾；第五步，入池封窖。以前白酒釀造都是人工操作，人工的勞動強度非常大，而現在主要是靠機器釀造，這主要得益於新中國的成立在機械方面的探索，使釀酒更加人性化。
白酒的歷史悠久也就自然賦予了它獨特的酒文化，醇厚甘甜似乎是它獨特的關鍵詞，《水滸傳》中處處體現了白酒文化，“大口吃酒大口吃肉”是一種豪爽，喝白酒悟人生是一種情懷。我們愛白酒愛喝白酒，正是因為感受到這種豪爽和特定的人文情懷。
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