穀雨是春季最後一個節氣。
穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，春天即將告別，而夏天的炎熱氣息則日益滲入一草一木。
穀雨節氣，古時人們有“走穀雨”、“品穀雨茶”、“穀雨吃香椿”等習俗。
穀雨·由來
穀雨是“雨生百穀”的意思，每年4月20日或21日太陽到達黃經30°時為穀雨。
穀雨時節，南方地區“楊花落儘子規啼”，柳絮飛落，杜鵑夜啼，牡丹吐蕊，櫻桃紅熟，自然景物告示人們：時至暮春了。
這時，南方的氣溫升高較快，一般4月下旬平均氣溫，除了華南北部和西部部分地區外，已達20℃~22℃，比中旬增高2℃以上。
華南東部常會有一、二天出現30以上的高溫，使人開始有炎熱之感。低海拔河谷地帶也已進入夏季。
中國古代將穀雨分為三候：“一候萍始生；二候鳴鳩拂其羽；三候戴勝降於桑。”
這是說，穀雨後降雨量增多，浮萍開始生長，接著布穀鳥便開始提醒人們播種了，然後是桑樹上開始見到戴勝鳥。
穀雨節氣，東亞高空西風急流會再一次發生明顯減弱和北移，華南暖溼氣團比較活躍，西風帶自西向東環流波動比較頻繁，低氣壓和江淮氣旋活動逐漸增多。受其影響，江淮地區會出現連續陰雨或大風暴雨。
穀雨是春季的最後一個節氣，這時田中的秧苗初插、作物新種，最需要雨水的滋潤，所以說“春雨貴如油”。
穀雨節氣的來歷，也大有典故。
傳說，大約在4000年前，軒轅黃帝由部落首領被擁戴為部落聯盟領袖，他命倉頡為左史官。此前，人們的記事方法仍沿襲舊制，用不同類型的貝殼和繩結的大小、橫豎為標記記載事務。
倉頡成為史官之後，發明了中華文明中最初文字。從此，人們擺脫了原始的結繩記事，走入文字文明時代。
因此，每年穀雨，人們都聚集在倉頡廟，都要舉行傳統廟會，紀念倉頡。
《通緯·孝經援神契》：“清明後十五日，鬥指辰，為穀雨，三月中，言雨生百穀清淨明潔也。”
《群芳譜》：“穀雨，谷得雨而生也。”穀雨前後，天氣較暖，降雨量增加，有利於春作物播種生長。
《月令七十二候集解》：“三月中，自雨水後，土膏脈動，今又雨其谷於水也。雨讀作去聲，如雨我公田之雨。蓋谷以此時播種，自上而下也。”
這時天氣溫和，雨水明顯增多，對穀類作物的生長髮育關係很大。
雨水適量有利於越冬作物的返青拔節和春播作物的播種出苗，古代所謂“雨生百穀”，反映了“穀雨”的現代農業氣候意義。
穀雨·風俗
穀雨這一天，全國各地都有許許多多有趣的習俗。比如，北方很多地方就要在穀雨這一天“禁蠍”或“禁五毒”。
舊時，山西臨汾一帶穀雨日畫張天師符貼在門上，名曰“禁蠍”。陝西鳳翔一帶的禁蠍咒符，以木刻印製，可見需求量是很大的。
其上印有：“穀雨三月中，蠍子逞威風。神雞叼一嘴，毒蟲化為水……”畫面中央雄雞銜蟲，爪下還有一隻大蠍子。畫上印有咒符。
到了穀雨這一天，南方的“祭海”也很是熱鬧。
穀雨時節海水回暖，百魚行至淺海地帶，是下海捕魚的好日子。俗話說：“騎著穀雨上網場。”為了能夠出海平安、滿載而歸，漁民們在穀雨這天要舉行海祭，祈求海神保佑。
因此，穀雨節也叫作漁民出海捕魚的“壯行節”。舊時海邊，村村都有海神廟或娘娘廟，祭祀時刻一到，漁民便抬著供品到廟前擺供祭祀，有的則將供品抬至海邊，敲鑼打鼓，燃放鞭炮，面海祭祀，場面十分隆重。
南方還有穀雨摘茶、品茶的習俗。
傳說穀雨這天的茶喝了會清火、辟邪、明目等。所以穀雨這天不管是什麼天氣，人們都會去茶山摘一些新茶回來喝。
穀雨茶也就是雨前茶，是穀雨時節採製的春茶，又叫二春茶。春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經半年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，富含多種維生素和氨基酸，使春茶滋味鮮活，香氣怡人。
陝西白水縣穀雨則有祭祀文祖倉頡的習俗。“穀雨祭倉頡”，是自漢代以來流傳千年的民間傳統。
傳說中，倉頡創造文字，功蓋天地，黃帝為之感動，以“天降穀子雨”作為其造字的酬勞，從此便有了“穀雨”節。此後每年穀雨節，附近村民都要組織廟會紀念倉頡。
穀雨時節
GRAIN RAIN
穀雨前後也是牡丹花開的重要時段，因此，牡丹花也被稱為“穀雨花”。
“穀雨三朝看牡丹”，賞牡丹成為人們閒暇重要的娛樂活動。至今，山東、河南、四川等地還於穀雨時節舉行牡丹花會，供人們遊樂聚會。
在西北地區，舊時，人們將穀雨的河水稱為“桃花水”，傳說以它洗浴，可消災避禍。穀雨節人們以“桃花水”洗浴，舉行射獵、跳舞等活動慶祝。
穀雨·北京
老北京及各地在穀雨時節有懸掛“穀雨帖”、“食香椿”、“踏青野遊”以及漁家祭海等很多民俗，有些至今在民間仍傳承著。
在老北京人眼裡，穀雨不能少了“穀雨貼”。
舊京穀雨時張貼“穀雨帖”以祈求吉祥，這也與一些民間流傳的農諺有關，如“過了穀雨，遍地生火”，“三月多雨，四月多瘟”等。即是說穀雨時節各種害蟲細菌進入旺盛繁衍期和復甦，它對農作物及人體危害極大。故舊時城鄉人家多在穀雨之日在家中各個房間張貼“穀雨帖”。
其長約七寸，寬約三寸，系用黃色紙寫的，上半部分書寫：“穀雨洋洋，日出東方，寶劍一斬，五毒俱亡”；或“穀雨三月半，害蟲有千萬，老君（指太上老君）吹口氣，永世不見面”等，下半部分則畫上兩口交叉的寶劍。
古時，每逢這一天，人們還有“走穀雨”的風俗。穀雨這天青年婦女走村串親，有的到野外走一圈就回來。
穀雨時節吃香椿是咱北京人幾百年來的食俗。香椿又名香椿芽和香椿頭，自古為時令名品。品種分為紫椿芽和綠椿芽，尤其前者最佳，它通體紫紅，芽苞肥厚，香味馥郁純正。
穀雨前後是香椿上市的時節，這時的香椿醇香爽口營養價值高，有“雨前香椿嫩如絲”之說。香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。
香椿在東漢時就已是貢品，深受皇家的喜愛。相傳王莽篡漢時將劉秀打敗，當時有一忠良之後蔣香春用計策救助劉秀逃離王莽的追趕，並曾摘取香椿樹芽炒雞蛋為劉秀充飢。後來香椿炒雞蛋成了御膳食品。
北京人吃香椿則吃出了千年的歷史。遼代已有北京右安門外開陽橋一帶種植很多香椿，春天採食嫩芽的記載。明代還在為宮廷種植蔬菜的“官菜園”裡設置暖棚，專為皇家種植香椿。
到了清代，香椿仍受到老北京人喜愛，有：“香椿芽拌麵筋，乃寒食佳品”的說法。清代還稱春天採摘、食用香椿為“吃春”，有迎接春天之意。
北京有句老話：“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體。”說的是每年穀雨時節，正是香椿長出嫩芽的時候，此時的香椿不但鮮嫩， 且光澤度強，香味濃厚。
正因為北京人喜愛吃香椿，所以種植得也多，由此便有了長椿街、香椿衚衕、椿樹街、椿樹院、椿樹巷、椿樹衚衕、椿樹館等以香椿而得的地名。
除食用外，香椿樹也被視為長壽之木，象徵吉祥。 莊子曾曰：“大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。”民間常以“椿年”、“椿齡”為祝壽詞語，楹聯就有“筵前傾菊釀，堂上祝椿齡”等。
在北京的城鄉百姓家至今多喜愛栽植這象徵多壽多福的香椿樹，舊京豐臺等地農家多在溫室育栽香椿樹苗，毎逢入春後一些商販躉來挑擔串衚衕吆喝著；“嫩了芽的香椿喲”叫賣。
在老北京的王府、四合院乃至平民小院也都栽有香椿樹，那王府貴族的庭院及花園裡，舊京時講究要種植“桐（梧桐）梓（梓樹）交耀，椿（香椿）萱（萱草）並茂”的庭院花木，喻有家庭興旺父母健在長壽之意。
在這些百姓人家中，每逢穀雨節及除夕夜時還有用手摸古老的香椿樹之俗，以祈求兒童快長大，老者長壽多福。
椿芽最早在穀雨前已初長嫩芽，越早香味越濃郁、其香味最佳，舊京街市的大酒缸等酒鋪常用嫩芽煮花生米制成“香椿花生”小食品供嗜酒者下酒配菜。
百姓家亦多在穀雨時用香椿芽煎雞蛋、炸“香椿魚”、拌南豆腐或拌黃豆，也常用香椿芽作老北京炸醬麵的菜碼兒。不少北京人，小時候都曾爬椿樹摘過嫩芽。
穀雨時節
時至今日，人們大多算不清穀雨的日子。降雨的時節早晚，對北京人來說也不再是關乎生計的重要話題。
但是，一到春天，尤其是穀雨前後，很多人還是會本能地想起來，該買一把香椿芽，炒上一盤香噴噴的香椿炒雞蛋了。一盤菜端上來，不僅色香味格外誘人，也勾起了北京人對春天的記憶。
受到新冠肺炎的影響，今年的春天，很多北京人心裡都藏著一些遺憾：或許是滿樹的花還沒去看，或許是期待已久的踏青未能成行，或許是在家待得太久，錯過了明媚的春光……
還有那麼多願望沒有實現，還有那麼多風光來不及回味，可不知不覺間，已經到了穀雨時節，春天也快要結束了。
那麼，不如趁著穀雨，再嘗一嘗北京春天的味道，在舌尖處尋一次春風吧。
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