吉林市美食推薦:“煎粉”,口味清爽,原汁原味,簡單做法

它是真正的吉林市特色小吃。煎粉始於吉林,早期傳入長春,因此起初全東北也只有吉林、長春二地有此小吃。

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主要成分

煎粉主要成分是澱粉,一般來說綠豆澱粉為佳。

工藝

把澱粉和水按1:3的比例攪勻,稍微加點明礬和食鹽,然後就倒到鍋裡不斷的翻炒,這翻炒可是要注意火候,不能糊,等到澱粉結塊就可拿出來晾涼備用。這個過程你不想做也可以,因為市場上有做現成的。

接下來在鍋中加油,把剛才做的粉塊切成方塊,下鍋煎.不用經常翻,當聽見吱吱的聲響,那香味也隨之出來,等到粉塊完全透明時就熟了。把它們盛到碗裡,加涼開水,,然後淋上芝麻醬(要用水稀釋一下,個人比較喜歡用醋稀釋,方便,反正也得用醋)、蒜末(一般是用水泡的蒜末,和芝麻醬加水一樣是為了入味、更好地融入湯汁裡)、精鹽、少量的醬油和香菜,還可依你個人口味加醋和辣椒油,等等。

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特點

其實,“煎粉”與“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差別,使它們在外觀和口感上產生了不同。實在佩服最初取這兩個名字的人,生動傳神,一字之差,點破了這兩種風味小吃在烹調製作上的區別。

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