本期導讀：白灼蝦，用水煮就大錯特錯了，老漁民教你一招，鎖住鮮味肉質嫩
我家附近有一家水產店，海鮮價格特別便宜，據說是因為直接在漁船上進貨，沒有中間商。我也經常光顧，每次去都得排隊。老闆也特別會做生意，還建了個微信群，每天都會發一些特價信息。今天在群裡看見大蝦打特價，才26.8一斤。我趕緊去買了一些，雖然是凍的，也還是挺新鮮的，個頭也不小。
我女兒特別喜歡吃蝦，蝦也非常適合給孩子補充營養。蝦類含有豐富的鈣和鋅，有利於孩子的生長髮育。而且是優質的蛋白質來源，可以提高人體的免疫力。專家不也說了嗎，這段時期要給孩子吃高營養的，高蛋白質的食物。蝦肉的脂肪含量低，不擔心會發胖，比吃肉可強多了。
蝦肉的味道鮮嫩、甜美，不需要複雜的烹飪，只需最簡單的白灼就可以得到最鮮美的滋味。白灼蝦也是一道傳統名菜，尤其粵菜中特別喜歡用白灼的方式來烹調蝦。我原以為，白灼蝦的做法就是將蝦放在開水中煮熟，頂多再放一些蔥姜。直到有一次去海邊玩，吃到漁民做的白灼蝦，才知道什麼是真正的原汁原味。原來漁民做白灼蝦是不用水的，我們來看一下具體方法。
原汁原味的白灼蝦做法
原料：大蝦10幾隻
開始製作：
第一步：剪掉蝦鬚和蝦腳，用一根牙籤戳進蝦的倒數第三個關節處，將蝦線挑出來，再把蝦清洗乾淨。
第二步：鍋燒熱，不用加油，直接將蝦放入鍋中翻炒，也不用加任何調料。翻炒至蝦的兩面都變成紅色，利用蝦自身的水分進行白灼。
白灼蝦蘸料的做法
材料：姜、蒜、食用油、香醋、蒸魚豉油、糖
第一步：鍋內加入適量的食用油，油溫六成熱時加入薑末和蒜末，煸炒出香味，姜蒜微微變黃。
第二步：將炒好的姜蒜盛入碗中，加入蒸魚豉油、香醋和少許糖，攪拌均勻即可。
歡喜媽媽特別提示
1、蝦本身有鹹味，白灼的時候不需要放鹽，熟了以後不蘸任何料汁味道也很鮮美。
2、白灼蝦的蘸料可以根據個人的口味調製，姜醋汁，生抽都可以。
3、市場上買的蝦，基本都是養殖的，一定要去掉蝦線，否則不但不乾淨還會有腥味。
4、如果買的蝦一頓吃不完，不能直接放在冰箱中冷凍。要放在小盒或者礦泉水瓶中，加入沒過蝦的水來冷凍，解凍後再吃依然很新鮮。
結語：白灼是最能體現食物本身味道的一種做法，蝦的味道本來就很鮮美，用白灼的方式來做再合適不過了。不加水的白灼更是將蝦的鮮味發揮到了極致，原汁原味，肉質鮮嫩。#美食測評團#
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