普洱茶的審評法：
1、外形
一、普洱茶緊壓茶:形狀、勻整鬆緊、色澤
形狀:是否勻整、端正
勻整:稜角是否整齊，是否缺邊少角
鬆緊:是否鬆緊適度,厚薄一致
色澤:顏色及潤澤度
二、普洱茶散茶:條索、整碎、色澤、淨度
條索:指葉片卷緊的程度
整碎:條索勻整較好
色澤:光滑、潤澤的嫩度好，色澤乾枯的嫩度差。
淨度:老嫩整齊,不含梗及其他夾雜物的較好
2、湯色
湯色指茶葉內含成分溶解在水中所呈現的色彩。普洱茶湯色鑑定主要有三方面:色度，指茶湯呈現出來的顏色;亮度，指亮暗程度，湯色越亮越好;清濁度，指茶湯清澈或者渾油程度。普洱茶湯色要求熟茶紅濃明亮，生茶要求橙黃明亮。
3、香氣
普洱茶香氣鑑定要以葉底香為標準，主要鑑定標準有三方面:純異、高低、長短。聞香氣應以熱聞、溫聞、冷聞相結合進行，其中又以溫聞為主。熱聞:辨別香氣正常與否、香氣類型及高低;溫聞:辨別香氣的優次;冷聞:瞭解香氣的持久程度。鑑別香氣聞香時間控制在3s左右，不宜超過5s,避免嗅覺鈍化。普洱茶香氣以愉悅持久者為好，高短次之，低而粗者為差，有酸、餿等異味的茶葉為劣質茶葉。
4、滋味
品鑑茶葉滋味時最適合品鑑的茶湯溫度是在50"C左右。品鑑時將茶湯均勻攤在舌面，以便客觀鑑定茶葉滋味，因為舌面各部位味蕾對每種味覺的敏感度不同，最為敏感的味覺分佈:舌尖-甜味，舌的兩側前部—鹹味，舌的兩側後部一酸味，舌心—鮮味、澀味，舌根—苦味。
5、葉底
普洱茶葉底鑑定主要有三方面:嫩度、色澤、勻度。
嫩度方面:嫩度高，則含芽(帶毫)的量多,葉質柔軟、肥嫩、有彈性。嫩度低，沒有芽毫，葉張較粗大、葉底硬、無彈性。色澤、勻度方面:褐紅、均勻一致的好;色澤花雜不勻，或發黑碳化、或腐爛如泥、葉張不開展(泡不開)都屬品質不好。
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