一、西兰花炒虾仁
材料:
西兰花、虾仁、盐、葱、姜、蚝油、鸡精、油
做法:
1、西兰花洗净,根去掉,掰成小朵,锅中水烧开放点盐,放入西兰花,焯半分钟,捞出控干水分备用;虾仁洗净;葱、姜切丝;
2、锅烧热放油,放葱、姜丝爆香,将虾仁放入迅速翻炒;然后倒入焯水后的西兰花炒一下,加点盐、蚝油、鸡精调味,翻炒均匀出锅装盘即可。
二、干锅花菜
食材:花菜、五花肉、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、盐、生抽、耗油、味精
做法:
1、花菜摘洗干净,撕成小朵备用;五花肉切成片;胡萝卜切成薄片;青椒切成块;为了不影响口感可以将豆瓣酱剁碎
2、锅中烧水,等水开之后,放入锅中焯一分钟捞出沥干水分备用
3、锅中烧油,油热之后加入切好的五花肉进行煸炒,肉边缘微微有点泛黄之后,加入葱姜蒜、豆瓣酱炒香
4、加入之前焯好的花菜大火翻炒,一两分钟后加入胡萝卜和青椒继续炒
5、调入适量的盐、生抽、耗油、味精全部翻炒均匀后即可出锅
三、肉末香菇丁
食材:
茄子中等大小一条鲜香菇4-6朵肉末50g豆瓣酱或者其他你喜欢的酱两大勺生抽适量盐、糖、味精适量
做法:
1、肉末加入生抽和糖略腌制,茄子、香菇切丁
2、热锅冷油,下肉末快速翻炒两下,舀入两大勺豆瓣酱,稍微炒至肉熟。
3、炒熟的肉末盛出来待用,多出来的油留在原锅内,下香菇丁翻炒至软。
4、茄丁下入锅内,翻至均匀沾上油,下少许盐糖生抽调味。
5、茄丁炒软,将之前炒好的肉末倒入,继续翻炒一分钟左右入味。
6、此菜油较多,炒熟后可将锅倾斜静置两分钟让油滗出弃置。出锅!
四、田螺鸡(香辣味)
用料:
田螺500g;嫩鸡半只500g;八角,桂皮,香叶少许;茴香树枝1条;香菜半条;干辣椒,青湖南椒少许
做法:
1.挑田螺:,能伸头出来的是活的。用手按一下它的盖子,盖子能再次弹起来的就是活的。
2.田螺吐泥:清洗一遍,放盐和油让其吐泥,4-5小时换水,3次左右,水干净即可
3.洗田螺:牙刷刷净,剪尾,过热水,去盖子,清水冲净,备用
4.热油,炒田螺5分钟,加入辣椒,桂皮,八角,香叶,再炒3分钟,放水煮3分钟,盛出备用
5.油炒鸡肉,微黄,有香味后,加入田螺,茴香,煮5分钟,起锅,摆盘,点缀少许香菜
五、风味黑豆豉炒香干
食材:香干,猪后腿肉,榨菜,川菜之母风味黑豆豉,葱,姜,红辣椒,盐,鸡精,糖,老抽
做法:
1、香干洗净切小方丁,瘦肉剁成肉沫,榨菜切碎,红辣椒、姜、葱切碎。
2、锅烧热,倒入油,烧热后倒入肉沫翻炒至变色,倒入红辣椒和姜末炒香。
3、加入一大勺川菜之母风味黑豆豉和老抽翻炒。
4、倒入香干和榨菜,加盐、鸡精翻炒,加入一点点水多炒一会儿使香干入味,出锅前加入糖翻炒均匀,关火后倒入葱花拌匀即可。