黃土高原地區光照充足，晝夜溫差大，土地資源豐富，土層深厚，是我國蘋果優生區。近年來，該區蘋果發展速度快，規模大，但主要是在塬地栽培，大量山地還沒有充分利用，存在水土流失嚴重。為了充分利用該區光熱和土地資源，應大力發展山地蘋果，既可保持水土，又可獲得經濟效益。黃土高原屬於乾旱半乾旱地區，冬季較寒冷，春季易發生晚霜危害。發展山地蘋果應加強園地整修和肥水管理，施行旱作栽培技術。
苗木選擇與定植
1．園地整修
山地果園要選擇避風向陽、交通方便的地塊，切忌在峁梁、陡坡、溝底及川道建園。園地整修可改良土壤、蓄水保墒。坡面整齊、坡度25°以下時整修為反坡梯田，坡度25°以上、地形複雜的地塊採用魚鱗坑。風口、溝邊還應栽植防風林帶，注意喬木和灌木結合種植。
2．品種選擇
黃土高原果區栽培蘋果，應以優系富士2001、煙富1～6號、長富2號、長富6號、秋富1、玉華早富等品種為主栽品種，並配置15%新紅星、秦冠、早紅、大嘎拉等授粉樹。黃土高原山地肥水條件較差，蘋果栽培建議發展鮮食與制汁兼用品種，如美國8號、澳洲青苹等。
3．栽植技術
黃土高原地區山地發展蘋果園，合理行株距是5～6米×4米，即每667平方米栽植27～33株。根據行株距，提前開挖直徑100釐米、深80釐米的定植穴，或者寬、深100釐米的定植溝，秋栽夏挖，春栽秋挖。每穴底部填入15千克左右的秸稈，上覆50千克有機肥、0.5～1千克磷肥，肥與表土混合，分層施入，邊填邊踩實。距地面20釐米，把土面培成丘狀。小苗秋栽(10月下旬至11月上旬)，大苗春栽(4月上中旬)。選用高1米以上、莖粗1釐米以上、主側根完整的優質無毒壯苗或3～5年生大苗建園。栽植時果苗泥漿蘸根，根系植於丘面頂部向四面舒展，填土，使果苗根頸與表土持平，踩實，澆定植水。秋苗在栽後7～10天埋入土中，翌年4月中旬後分2～3次放苗。春栽或者秋栽苗木放出後，按80～90釐米高度定幹，用油漆、乳膠等對剪口進行封頂。用長70～80釐米、寬3釐米的地膜袋套幹，待嫩芽頂住塑料袋時解除。1～3年生樹要用1米的地膜漏斗式覆蓋樹盤。
定植後的管理
1．土壤管理
果實採收後應結合秋施基肥及時進行深翻擴穴，深翻時注意不要傷斷直徑在1釐米以上的主根。也可在地面噴布四川產的免深耕或施用免耕肥，代替深翻。雨後及時中耕，防止土壤水分蒸發。及時剷除雜草，減少水分吸收。幼齡果園春季結合耕作，單株或整行覆膜。覆膜應以樹幹為中心，做成中央低、四周高的“漏斗形”，便於收集雨水；結果果園應在夏季高溫時對樹盤或行內覆蓋20釐米作物秸稈，或者行間長年種植白三葉草、黑麥草等，定期刈割並壓青於樹盤下，可起到保墒、調地溫、除雜草、增加土壤有機質的作用。
2．肥水管理
(1)秋施基肥
在樹冠投影外沿挖深30～40釐米、寬30釐米環狀或條狀施肥溝，盛果期樹按目標產量的1.5～2.0倍施人羊糞、雞糞等腐熟農家肥，同時每667平方米混施普通過磷酸鈣100千克、尿素30千克、硫酸鉀20千克或複合肥50千克作基肥，合理深施以誘導根系向下生長。如果有機肥不足，可施榮昌硅鈣鎂鉀肥。
(2)根外追肥
應在花前1個月、花後1個月、果實膨大期、採收前等4次施入，施肥方式可結合灌水撒施，或噴藥時葉面噴施。葉面噴施抗旱保水葉面肥，如新疆產的FA一旱地龍和四川產的481蕓薹素，可有效收縮葉片氣孔，減少蒸發。撒施以氮磷鉀複合肥為主。
(3)適量灌水
灌水應本著春早、夏巧、秋控、冬飽的原則進行，全年灌水3～4次。在花前、花後1個月、果實迅速膨大期和土壤封凍前灌水。春夏季灌水要少量多次，切忌過多，封凍水要灌飽。
3．旱作栽培技術
(1)使用保水劑
保水劑是一種高吸水性樹脂，因其含有大量結構特異的強吸水基團，在樹脂內部可產生高滲透締合作用並通過其網孔結構而吸水，具有很強的保水性。
①使用方法在定植穴內將保水劑與土壤充分均勻混合後再栽植苗木，當土壤中的保水劑遇到下滲水後，可以有效蓄貯水分供苗木吸收。②注意事項當土壤含水量不足10%時，施用保水劑前應將其投入大容器中長時間在水中浸泡，使之充分吸水飽和呈凝膠狀後再與土壤混合使用；最好採用0.5毫米×3毫米粒徑的大顆粒保水劑產品，、能夠滿足土壤孔隙通暢的要求，所貯存吸收水分的80%～85%能被樹木高效利用；保水劑用量以施入範圍內(定植穴)乾土重的0.1%為最佳。
(2)蓄水槽技術
整地結束後，在梯田內側(緊鄰上1個梯田)，每隔1米挖1個長2米、寬1米、深60～80釐米的蓄水池，貯存多雨時的雨水，既可在土壤水分不足時自然滲透人土壤內，供給根系吸收，又可通過蓄水槽水分的蒸發，增加園地空氣溼度。修蓄水槽技術要點是：蓄水槽與定植穴應呈“品”字形設置；蓄水槽底部呈傾斜狀(鄰近栽植果樹邊槽深80釐米，鄰接上個梯田邊槽深60釐米)；蓄水槽的上沿應稍高於梯田面或平於梯田面；蓄水槽上面用樹枝雜草遮陽。
(3)穴貯肥水地膜覆蓋技術
在蘋果樹萌芽前，將作物(玉米或麥子)秸稈或雜草捆成直徑15～25釐米、長30～35釐米的草把，放在水中或尿液中浸透。在蘋果樹外圍距樹幹約1.5米處挖深40釐米、直徑比草把稍大的貯養穴4個～6個(坑穴呈圓形圍繞著樹根)。將草把立於穴中央，周圍用混加有機肥的土填埋踩實(每穴5千克土雜肥、150克過磷酸鈣、50～100克尿素或複合肥)，並適量澆水，然後整理樹盤，使貯養穴低於地面1釐米左右，每穴澆水1.5～2.5千克，水滲後，即可覆膜。將覆膜四周壓實，中央正對草把上端穿1個小孔，用石塊堵住小孔，以便將來追肥澆水。進入雨季以後，將地膜撤除，讓穴內貯存雨水。一般貯養穴可以維持2～3年，但草把要每年更換1次，發現地膜損壞應及時更換。再次設置貯養穴時，應改換位置，逐漸實現全園改良。
(4)旱井集雨節水微灌
在山地上部選擇有較大集雨面積的區域挖旱井，雨季集雨。利用旱井所集雨水在乾旱需水時採用微灌技術進行全園灌溉。
4．花果管理
嚴格疏花疏果。花序分離期開始疏蕾，花序間距20釐米以上，疏邊花、弱花，留中心花(如有晚霜危害則留邊花)。花後15天開始疏果，留端正下垂果。因樹定果，盛果期產量控制在每667平方米2500～3000千克，葉果比以50∶1為宜。栽培目的為制汁專用的蘋果品種可適當多留果。花後30天開始套袋，以套三色雙層紙袋為最好。晚熟品種於9月下旬開始除外層袋，3～5天后除內層袋，切忌陰雨天除袋，以免影響著色。除袋12～15天后按果實著色情況分批採收。制汁專用蘋果品種可不套袋。
5．整形修剪
(1)山地蘋果
樹形以自由紡錘形為主在修剪中要正確應用“春刻、夏割、秋拉、冬剪”技術。春季及時抹除多餘萌芽；夏季疏除無效枝，採取環割技術控制營養生長，促進花芽形成；秋季拉枝摘心，防止抽條；冬季精細修剪，合理留枝，一般每667平方米留枝量控制在5萬～7萬條，儘量少造傷，剪後及時用癒合劑等保護傷口。
(2)自由紡錘形
整形修剪操作要點定植後按要求定幹。第2年冬剪時，除中央領導幹剪去1/4外，其他枝無論發枝長短，均選3～4個相近而不相鄰的主枝，留2～4個芽極重短截(剪口芽朝外)，其餘枝全部疏除。春季萌芽時，讓選留的主枝剪口芽抽生長枝，其餘枝全部抹除。第3年春季萌芽前修剪時，對選留的3～4個主枝不剪，全部拉平，並對其側芽用鋸條在芽上5毫米處刻傷，深達木質部，使其抽生中、長枝，並抹除背上旺長芽。中央幹剪去1/4～1/5，從第。1層最上部主枝開始，每20釐米選1芽進行刻傷使其發枝，同一側主枝間距不小於60釐米。以後每年冬剪只將中央領導幹剪去1/4～1/5，其餘主枝全部拉平，主枝上的側枝向下斜拉。樹高達到3米時，將中央領導幹拉平作為主枝，或截去以控制樹高，完成整形階段。夏季修剪主要以拉枝除萌為主。這樣可使樹體4年基本成形，有主枝10～15個，第1層主枝開始掛果，5年達到全樹掛果。
病蟲害防治
1．病蟲害防治
(1)防治原則
山地蘋果病蟲害防治也要堅持無公害原則，以農業防治、物理防治為基礎，生物防治為核心，按照病蟲發生規律和經濟閾值，加強預測預報，科學使用低毒無公害化學農藥，有效控制病蟲害。山地蘋果病蟲害相對較輕，主要有蘋果樹腐爛病、蘋果白粉病、蘋果斑點落葉病、葉蟎類等。
(2)防治方法
冬季休眠期徹底清園，合理施肥，多施有機肥，協調氮、磷、鉀肥的比例。生長季節及時剪除病蟲枝、徒長枝。保護利用天敵控制害蟲為害，如利用捕食蟎、食蟎瓢蟲、花蝽、草蛉等控制葉蟎為害。利用性誘劑誘殺金紋細蛾，每年從4月上旬開始，在果園掛放性誘劑，可以誘殺大量雄蟲。利用誘蟲帶誘殺葉蟎，每年從8月下旬開始在樹幹上捆綁誘蟲帶，誘集葉蟎，待葉蟎全部進入越冬狀態(12月下旬)，取下誘集帶，集中燒燬。萌芽前7天全園噴5波美度石硫合劑1次，可有效降低病蟲基數。花朵露紅至花序分離期，噴施1.8%齊蟎素乳油5000倍+3%多抗黴素可溼性粉劑500倍液，可兼防蘋果白粉病和葉蟎；噴施40%福星乳油600～800倍液可防治蘋果樹腐爛病和蘋果白粉病。套袋前噴80%大生M-45可溼性粉劑800倍+1.8%齊蟎素乳油5000倍+10%吡蟲啉可溼性粉劑5000倍液1次，可兼防蘋果斑點落葉病、葉蟎及蚜蟲等。6月下旬至7月上旬，噴48%樂斯本乳油1500倍+1.8%齊蟎素乳油5000倍+70%甲基託布津可溼性粉劑1000倍液，可兼防食心蟲、葉蟎和蘋果斑點落葉病。
2．凍害防禦與救治
黃土高原果區凍害類型主要有春季霜凍和冬季凍害。
(1)春季霜凍
主要發生在萌芽至開花期採取措施有4點：①萌芽前全樹噴5波美度石硫合劑或降霜前日下午噴100倍石灰液或有機鉀肥500倍液，增溼提溫防霜；②降霜當晚在果園四周堆放柴禾、樹葉，晚12：00燃燻煙，改善小氣候，增溫化霜；③加強復剪、隔碼疏蕾，節省營養，增強抗寒性；④花期噴水防霜，或噴0.3%硼砂+0.1%尿素+1%糖，人工授粉，促進開花，提高坐果率。
(2)凍害
主要發生在初冬和深冬採取措施有3點：①對於初冬凍害，一是重視秋季施肥保墒和保葉，增強樹體抗寒力；二是9月中旬，對未停長新梢實施摘心，促使成熟老化；三是幼樹主幹用秸稈包圍，大樹主幹和大枝塗白或噴防凍劑；樹幹基部培高50釐米左右的土堆，增厚凍土層，縮小溫度變幅，保護主幹和根頸。②對於深冬凍害一是結合冬剪對較大剪鋸口隨時塗抹傷口保護劑或“棒棒油”；二是初春對主幹凍裂縫抹泥包纏；三是春季發芽後，縮剪多年生枝至發芽處並保護傷口；四是對於主幹受凍嚴重的蘋果樹採取橋接、蹲接法，恢復樹體生長，重新培養樹冠。
