本報訊（章淑娟 記者陳家華 發自廈門）“文鴻”牌梅菜筍絲，二十餘載風味飄香。它萃取閩南菜系的獨特風味，逐步成為百姓餐桌上常見的方便小菜，絕非一日之功。遵循古法低鹽乳酸發酵工藝，結合現代化設備，龍海市文鴻食品有限公司匠心傳承，嚴格標準化生產，將一款傳統地道的舌尖美味送進千家萬戶，成長為當地食品行業一顆耀眼的“明珠”。
圖為龍海市文鴻食品有限公司生產車間
乘著改革春風
創企興業奮進
二十世紀九十年代，在改革開放創業浪潮的引領下，長期從事罐頭食品相關工作的謝文清，在素有“麻竹之鄉”美稱的程溪鎮創辦龍海市文鴻食品有限公司。為延續閩南傳統家常菜品——酸菜筍的煙火之氣，謝文清憑藉熟稔的食品技術工藝，專研閩南地區特有的飲食習慣，以軟包裝為主要形式，悉心推出梅菜筍絲、金針菇脆筍、香辣脆筍等系列產品，開始涉足食品行業。
農民家庭出身的謝文清生於二十世紀五十年代，長於二十世紀六十年代，對父輩長期困苦的生存環境感觸頗深。他渴望通過自己的努力來改變生活，讓家人過上好日子。於是，謝文清憑藉一身闖勁，奮力拼搏，帶著對美好生活的嚮往與激情，艱苦奮鬥，成功地將一款閩南風味的傳統小菜推到公眾面前，成就舌尖上的美味。
堅守傳統工藝
鑄造行業標杆
“梅菜筍絲是傳統小菜，閩南人幾乎從小吃到大，有的家庭自己也都會做。”謝文清說：“這樣深入人心的傳統風味來不得半點虛假，必須嚴格遵循老祖宗的低鹽乳酸發酵工藝，口味對不對，消費者一吃就知道了。作為土生土長的閩南人，我也希望自己家鄉的傳統風味被更多人品嚐、喜愛。”據他介紹，低鹽乳酸發酵梅菜筍絲的關鍵在於自然發酵階段鹽量的把握，鹽量過少，食材便易腐爛，鹽量過多，食材便鹹而不酸。所以，低鹽乳酸發酵梅菜筍絲必須嚴格遵循古法工藝。
二十餘載如一日，而今換得美食來。謝文清始終堅持“求質、言信、創新、發展”的經營理念，精選優質原料，沿用傳統工藝,低鹽乳酸發酵無汙染高山芥菜，並配以經自然發酵的柔嫩麻竹筍，研發生產出鮮、香、脆、嫩的梅菜筍絲，推動這一閩南傳統風味，引領健康食品新風尚。
用心做好實業
打造優質品牌
近年來，文鴻食品愈來愈深入人心。這背後，離不開謝文清腳踏實地、嚴謹務實的處事作風。傳統家庭醬菜、小菜密封於罈罈罐罐之中，量少、易存，軟包裝梅菜筍絲以小袋包裝為主，需要考慮外包裝材質對食材的影響。如何找到一款適合存儲醬菜、小菜的外包裝，又不破壞傳統風味的口感呢？為此，謝文清結合以往掌握的罐頭食品包裝工作經驗，尋找多種材質進行試驗，最終發現鋁箔包裝袋隔絕空氣性能強、防氧化、防潮，利於保障梅菜筍絲的口感。為了確保口感美味，謝文清便不懈重金，果斷決定將所有產品統一使用鋁箔包裝袋，受到一致好評。
圖為龍海市文鴻食品有限公司生產車間
“做食品企業要一步一個腳印。”謝文清堅信唯其如此，才能將實業做大做強。為了生產傳統風味，文鴻食品主要聘請當地具有低鹽乳酸發酵工藝經驗的鄉親為員工。而作為食品生產企業，文鴻食品則嚴格推行精細化安全管理制度，追求卓越品質，嚴把質量安全關，有效確保每一批次產品質量安全可靠，成為愈來愈多消費者的首選美食，實現“文鴻美味傳萬家”的企業願景。
