對於我們愛吃麵食的北方人來說，韭菜盒子也是我們餐桌上的一道美麗的風景線，怎樣烙出的韭菜盒子皮兒薄、餡兒大又不硬呢？這的確需要掌握好技巧了。
♦一、[韭菜盒子]的好吃做法？
原料
皮：麵粉250克、水150克
餡料：韭菜、雞蛋
調味料：鹽、蔥花熟油
製作步驟：
①將麵粉倒入盆中，清水分多次的加入，活成面絮，揉成光滑的麵糰兒。
②將麵糰兒醒一個小時。
③把韭菜洗乾淨、瀝乾水分切碎備用。
④將雞蛋炒熟，攪碎。
⑤把韭菜放入大碗中放上雞蛋，放上適量的蔥花油、食鹽，調均勻。
⑥把麵糰分成均勻的劑子，逐個擀成麵皮，把餡鋪在皮上，撒上雞蛋，在鋪上一個皮，把邊壓嚴了。
⑦再次醒發15分鐘。
⑧電餅鐺刷上油，上下檔170度，烙制兩面金黃即可。
二、技術總結
①面要醒一個小時或更長時間，烙出的會更鬆軟。
②韭菜容易出水，可以先放上油調均勻，烙一個在加上鹽調下一個，口感會更好。
③我們每個人攝入雞蛋的量控制在一天一個，可以把雞蛋提前打到碗中，再撒到餡上面，這樣用的雞蛋的量就會減少了很多。
④壓邊兒的時候手法要均勻，以免在電餅鐺裡烙的時候出湯更多。
⑤包好後再次醒發，成品餅會更軟，涼了也不會發硬。
做好的韭菜盒子少油、少鹽，餡料鮮美，還可以包羅萬象，把孩子不喜歡吃的食材通通放進去，比如菠菜、芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等等，品種多樣，所含的營養素也會更充足。
三、哪類人群不適合吃韭菜？
中醫學認為“春夏養陽，秋冬養陰”。春天氣候冷熱不一，應養陽氣，而韭菜性溫，最宜養陽氣，我們平日手腳冰涼的人不妨多吃韭菜，但韭菜並不適合所有人的體質，以下幾類人最好少吃或者不吃韭菜。
①、愛上火的人體質偏熱，經常出現便秘、口乾舌燥、生口瘡等上火的症狀。而韭菜性溫，偏於溫補，如果大量進食，會導致上火的症狀更為嚴重。同時，兒童由於抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。
②、韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進腸胃的蠕動，但它也不易消化。所以，胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會刺激腸壁，引起腹瀉。
③、大病初癒的人，由於體質較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易於消化的食物。
對於不能吃韭菜的人，可以有其它的餡料來代替，和麵的技巧和調餡的方法都給大家分享了，不如在家動手試一試，做出來的成品會更鬆軟，有不明白的可以隨時諮詢我。
