怪难吃”系列风味小吃 （一） 怪难吃”系列风味小吃
香脆功夫丸
主料：净牛肉、荸荠、香菜。 配料：酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、
咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、
生粉、水、牛肉香精、料酒。 调料：孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝
麻、香油。
做法：取 5斤牛肉用机器剁成肉粉，把香菜和荸荠也剁成末。加入料
酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、
白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量，搅拌均匀，感觉一下
可不可以捏成丸子，如果可以就行；将调好的肉末捏成大拇指大小的
丸子裹上面包糠，注意在裹面包糠时要均匀。 将油锅里的油温调到
150度左右，下入牛肉丸， 炸至定型，迅速将油温调到 200度左右
炸至表面金黄色即成，使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可 建议售
价：1两牛肉丸串成一串，1.5～2.00元。
黄金脆鸡排
主料：鸡皮 配料：料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、
沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、
十三香、孜然粉。 调料：辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。
做法：
（1）将 5斤鸡皮撕去油浊，用刀切成规格的长方形（长 6～7厘米、
宽 4～5厘米）。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、
生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水，然后
焖 1小时左右，使其鸡皮完全进味，取出鸡皮一张一张的裹上面包糠
用竹签穿上，鸡排的半成品就做成了。
（2）将油锅里的油温调到 150度左右，让油温达到后下入鸡排炸至
完全成金黄色，取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、
香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。
建议售价：2张鸡皮售 1.5～2.0元。
咖喱脆牛排
原料：2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉。 调
料：精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松
肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。
制作：将牛肉切成 13厘米长，5厘米宽，0.5厘米厚的片。用精盐、
味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三
香、乙基麦芽粉、生姜、葱码 30分钟入味，再下入适量的全蛋糊，
粘上面包糠，用竹签串上，下入 150度油锅炸成金黄色捞起，刷上麻
辣干味料。 特点：香酥脆嫩、麻辣鲜香。 建议售价：0.5～1.0元，
重 1～2两。
香辣鸡翅（腿）
原料：鸡翅（腿）全蛋糊适量 炸粉调料：香料水，鸡精，味精，料酒，生姜，辣椒粉，白糖
做法：鸡翅（腿）洗净装入盒中加 50克料酒，25克盐，10克白糖，
30克鸡精，20克味精，15克辣椒粉，30克生姜拍破，香料水浸泡鸡
翅 1-2小时，取出撒上全蛋糊，再粘上炸粉，下 150度在、锅中炸熟，
再撒上香辣调味料。
