《专栏B：技能》：厨艺
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今日主食·大米水饭
制法：
将大米（200克）洗净，放入较宽的沸水中煮约20分钟，捞出，用凉开水浸凉，再捞出即成。
今日菜品·浮熘蛋白
主料： 鸡蛋清4个。
配料： 黄瓜50克。
调料：食用油400克（实耗约100克），精盐4克，味精3克，葱末3克，姜末2克，鸡汤100克，水淀粉30克，鸡油10克（食用油也可）。
制法：
（1） 鸡蛋清置碗中，加水淀粉（10克）、精盐（1克）、味精（1克）搅匀。黄瓜切成骨牌片。
（2） 烧勺置火上烧热，加入食用油，热至四成时，将蛋清浆下入，随后用手勺不断推动；待蛋清熟后，浮在油面上并呈小片状时，连油倒在漏勺中沥油。
（3） 勺刷净，再放入食用油，用葱末、姜末炝锅后，再放入黄瓜片煸炒几下，随后放入过油的蛋清片，翻几下勺。
（4）然后放入鸡汤、精盐（3克）、味精（2克），稍煨片刻后，用水淀粉勾成芡，淋入鸡油（食用油亦可）即成。
【厨艺小贴士】
选用鸡蛋清为原料，经“熘”法制成。成品色泽清白，口味咸鲜清淡，汁芡油润。
今日菜品·口蘑炒鸡丁
主料： 鸡胸脯肉150克， 鲜口蘑75克。
配料：鸡蛋清30克。
调料： 食用油300克（实耗约100克），肉汤75克，精盐4.5克，味精4克，绍酒15克，湿淀粉20克，葱末2克，姜末2克，水淀粉25克，香油10克。
制法：
（1） 鸡胸脯肉切成1厘米见方的小丁，置容器内，加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀，使之上浆。
（2） 取一小碗，放入肉汤、精盐、绍酒、味精、水淀粉、香油，对成卤汁。
（3） 烧勺置火上烧热，放入食用油，热至四成时，将上浆的鸡丁放入划散至热，捞出，沥尽油分。
（4） 勺中油倒出，少留底油（40克），热时，用葱末、姜末炝锅，再放入口蘑煸炒透，然后倒入油划过的鸡丁，翻几下勺，泼入对好的卤汁炒匀即成。
【厨艺小贴士 】
成品白汁、咸鲜口，明油亮芡，鸡丁脆嫩，口蘑鲜嫩，清淡入味。
【今日小课堂】《食疗粉专栏06》
一日三次，每日一勺，早餐前或晚饭后用温开水冲调即可。
【核桃：健脑、补铁、补肾固精、清肺定喘、、补气养血、十二直肠溃疡。】
【红枣：枣是益气、养血、安神的营养保健食品，低血压，心血管疾病、失眠、贫血等效果更佳。】
今日汤品·排骨豆腐汤
【材料：嫩豆腐1盒、小排骨8两、青椒3两】
【调料：盐、葱段、姜片、胡椒粉、高汤】
做法：
1.洗净各食材，豆腐切块，青椒切丝，小排骨切块焯水。
2.汤锅加高汤、姜片、小排骨，沸腾后转小火煮半小时，再加豆腐、青椒丝煮沸腾，加盐、胡椒粉、葱段即可。
今日汤品·白萝卜牛肉汤
【材料：白萝3两、牛肉6两】
【调料：盐、酱油】
做法：
1.洗净切块各食材，牛肉焯水。
2..锅内加清水、牛肉块、白萝卜块，煮沸后加酱油和盐，转小火炖1小时即可。
今日汤品·排骨土豆汤
【材料：排骨2斤、土豆1斤】
【调料：清汤、姜片、料酒、小葱、盐、大葱】
做法：
1.洗净各食材，土豆去皮切块，排骨焯水。
2.锅中放排骨煮沸后转小火炖半小时，加土豆、姜片、料酒、清汤、大葱、小葱煮沸后再炖半小时加盐即可。
健康饮食——菜品推荐
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