2020年开春的这场疫情，让海鲜市场成了多数人避之不及的地方。
冲击波及全国，餐厅歇业，消费降级。客源与订单流失对于生意人来说，是长久且惨重的灾难。
一晃2020年已经4月了。
在生活缓慢恢复正轨的同时，渔民、商贩、海鲜批发商都赖以生存的这座市场，现在是什么模样？
/ 来，跟着我们的脚步一起逛逛
（一）疫情之前，厦门人想吃海鲜就会往这儿跑
在爸妈那辈人眼里，去八市买的海鲜已经属于“二手货”了。
想买到最新鲜又便宜的鲜活水产，还得赶早去中埔批发市场。
这里是每天渔船捕捞上岸后的第一个卸货中转站。
由于发展受限，中埔水产批发市场于2016年底整体迁移，搬到位于杏林大桥下的夏商国际水产交易中心。
来这挑海鲜更方便了——除了直接拎回家料理，付少许加工费，到二楼餐厅享用也省心。
而当日落夜深，客流散尽后，这个市场才会露出它的另一层模样。
热闹、嘈杂、鲜活，是藏在城市最深处的烟火气。
摊贩和批发商从城市各地汇聚于此。货车、面包车、电瓶车，大大小小像停靠于此的船舶，载满货物后趁着夜色又匆匆离去。
在本应熟睡的时间，这里的生活轨迹才刚刚开始流动。
（二）受到影响的海鲜批发市场现状如何？
白天先来走走。
只看到路旁两排紧闭的店门，地面干燥，空气里隐约混杂着海风与海鲜的腥味。安静得仿佛空街。
保安见我们挎着相机，举起额温枪一脸警惕。
“你们来干什么的？”“我们就是想来逛逛海鲜市场。这里什么时候比较热闹呀？”
不知是不是错觉，感觉他松了口气的样子。
“那你们来太早了，晚上人多点。”
于是等到后半夜再来。
果然气氛不同。卷帘拉开，灯光亮起，整条街被海水泡得湿得发亮，映着忙碌的人影影绰绰，恍如白昼。
- pm 11：00 -
序幕丨接货、分拣
准备其实从晚上7点就开始了，清理好店铺后等待接货。
临近午夜，陆续不断有大大小小的货车从码头赶来卸下海鲜，正式拉开下半夜生活的序幕。
总有一人站在车厢顶执掌全局，将渔获传递搬运至地面。
底下工人再按着大小、新鲜程度分拣至不同桶里，整个流程有条不紊，一刻不停。
是场与鲜度流失争分夺秒的竞赛。
想靠近一些拍，隔着口罩都忍不住被浓重的海水腥味逼退。
只有在这里日夜谋生的人们习以为常。
“以往这个时候忙多了，人也多多了。“
忙着筛鱼的大叔头也不回地丢下一句。
/ 虾蟹贝类的摊位开张得稍晚一些
相比鱼类生鲜，批发虾蟹的摊位简陋许多。
不少是夫妇协作经营，在昏黄灯下相对站着，在框里麻利挑拣着刚到的活虾。
看到对貌似二十出头的年轻夫妇，手上动作不停，有谈笑声间隙欢快地响起。漆黑沉重的夜一瞬有了细碎又温存的色彩。
……忍不住远远站着看了好一会儿。
- am 2：00 -
第二幕丨挑选、采购
更多来进货的车在摊位间穿梭来往了。
都很有目的性，一入市场便直接奔向熟悉的店门口。挑选、装筐、过磅、付款，一切按部就班进行。
“渔船回来得早，有时候也会早点先来看看今天有什么，先谈好价钱订好了，晚点直接来提货。”
装完货，和摊主简单寒暄几句便走。
以筐、箱、袋称装好的海鲜，将被送至农贸市场和餐厅酒店的后厨里。离我们的餐桌更近了一步。
也不乏从外地来进货的商贩。
一次性采买几百斤海鲜装满货车，又踩着茫茫夜色踏上返程。为了能赶上当地早市，趁新鲜卖个好价钱。
生意做得再大点，摊主还要整夜忙着打包保鲜，将货物运输配送至全国各地。
- am 3：00 -
第三幕丨休整、吃夜宵
进货的人潮逐渐散去，发动机的轰鸣声渐弱。夜色沉下来，空气里漂浮起朦胧的倦意。
生活在市场里的人们，终于等来可以稍微喘口气的时间。
也有人没睡，补渔具、算账本，仍在为未知的明天操劳。
沿着一排小店走下去，每家店闪过的一帧帧画面，仿佛都在无声地讲述着故事。
做起宵夜的人们，用的自然是今日最新鲜的食材。
老远还能闻见谁家店门口支起的烤鱼摊，香得我们眼神发直。
取材收尾时瞎转悠，误入螃蟹批发区。冷清得和之前仿佛不是一个世界。
甚至有点瘆人，只好原路返回脱逃。
“螃蟹没有这么早开市，你们不知道，每种海鲜的时间其实都不一样的。鱼市最早，活虾和贝壳晚一点，螃蟹等早上来比较有货。”“其实对于你们来说，想买海鲜，什么时候来都没差啦。”
临走时和保安闲聊一会，又学了一些知识。
走出市场，马路对面卖宵夜的小摊散发着薄弱的光和温暖的香。
只在深夜出现的小吃摊，是专属于起早贪黑的人们的加油站。在漫长的路途中短暂停靠，吃碗简单暖胃的食物，就能够汲取足以抵御寒夜与孤独的热量。
（三）管不住想吃海鲜的嘴，来这里怎么买？
按保安大叔的话说，对于想吃海鲜的本地人而言，几点来差别都不大。
一天24小时，这座市场都运转着。
那么，在海鲜批发市场要怎么挑选海鲜？
丨鱼丨
①看鱼眼睛，眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出;
②摸鱼身，新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，鳞片紧实，鱼肚不破。新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了;
③看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的;
④挤压鱼肉，挤压后鱼肉凹陷不反弹的说明不新鲜;
⑤闻味道，鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样。
丨贝类丨
①贝壳有光泽。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑；
②贝壳打开壳或闭着壳，都不一定是活的；选半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的。
③买回家的贝类需要放在盐水里养一会，保持活性。
丨螃蟹丨
①看公母，公的腹部是三角形，母的是半圆形。喜欢吃膏选母的，喜欢鲜甜蟹肉的选公的;
②蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳;
③可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强;
④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚;
⑤蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满;
⑥两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉多。
丨海虾丨
新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾)。
①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;
②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的;
③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，如果是久置的虾很容易就剥开了;
④鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸;
⑤虾有一种腥味，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
家里习惯早晨8点多来买，新鲜货多，可以不着急比较挑选。也有朋友推荐晚上9点左右来，有一定几率能够捡漏，低价买到品相不错的海鲜。
同事家里有位聪明主妇母亲，每次凑足好几家人的需求量一起采买，能用低于菜市场许多的批发价买到合适的分量。
对于不熟悉市场的人，试试到兴旺、避风港那几家老牌海鲜批发店看看。
海鲜的种类齐全，可以散买，服务周到，品质也有保证。
我们离开时，逐渐归于沉寂的市场，拥有了短暂的安逸。
再过几个小时，这里又将涌入一批早晨前来采购的商贩。
在聊天的过程中，听到最多的还是“今年太难了生意不好做”的叹息。
在疫情面前，他们是无力的。坚持住、撑过去，成了所有人最强烈的祈愿。
还好，最后我们也终于等到了这一句。
“生意有慢慢恢复了。”
