手機用戶59539760650
製作蛋糕一般要遵從幾個要點：
首先是器具，打法蛋清的器具一定要保證無水無油，這是打法蛋清成功的關鍵；烤蛋糕的模具不要選用不沾模具，影響蛋糕爬高。
其次是手法，加入低粉攪拌麵糊時不要過度攪拌，容易起筋。混合蛋白霜和蛋黃糊時要上下翻拌，避免劃圈引起消泡。
蛋糕出鍋會引起回縮，產生原因和可能有好幾個：
1.蛋黃糊攪拌過度，使麵粉起筋，攪拌的時候劃“之”字，拌勻即刻停手。
2.打發蛋清程度不夠。圓形蛋糕模具蛋清打發要完全，呈尖角狀態。
3.烘烤時間較短，內部沒有完全烤熟。烤熟的蛋糕用手輕壓表面，鬆軟有彈性，不確定的時候可以用長竹籤插入內部，拔出時籤子無溼性粘著，就可以認定熟了。
4.蛋糕出爐未排氣。蛋糕出爐後端起蛋糕模具從高處約三四十公分落下，震出內部氣泡，倒扣晾涼。
5.脫模過早。蛋糕未涼透前不要脫模。
以上幾點原因供參考。
莫離1704
你好，我是點點的美食日記，很高興回答你的問題。關於你提出動蛋糕出鍋後容易塌陷的現象。我總結了幾點。希望能解決你的問題。
蛋糕塌陷的原因有以下幾點
1蛋清沒有打到乾性發泡。我們在製作蛋糕的時候，能讓蛋糕蓬鬆的關鍵在於打蛋清。一定要選用無油無水的容器來裝。在打的時候注意室內溫度。蛋清一般在低溫下最容易打發。夏天的話可以隔冰水進行打發。打到提起打蛋器。蛋白立起小尖尖就可以了。
2配方比例不對。如果在製作蛋糕時，麵粉和水的比例沒有控制好。也就是配方中的水太多也是會造成做好的蛋糕塌陷的。建議調整配方。
3是製作過程中翻拌手法不對。在將麵粉倒入蛋清過程中，手法非常重要。我們要用從下往上的翻拌手法。注意不要用打圈的手法。還有倒麵粉的時候一定要過篩。
4烤箱溫度過高，在烤蛋糕的時候，如果烤箱的溫度調製的太高，是會出現蛋糕表面烤好，裡面夾生這也是造成塌陷的問題的。
以上是我整理的幾個蛋糕塌陷的原因。每個人烤箱溫度都不同，不一定全照配方上來。可以慢慢摸索。漸漸清楚了烤箱的脾氣之後。相信你也能烤出鮮美的蛋糕。
點點的美食日記
原因有這幾種：蛋糕沒有烤熟、出爐沒有倒扣、蛋白打發不足消泡
