圖 說：五一小長假前的最後一個週末，山姆會員商店浦東店迎來為假期生活備貨的消費者，工作人員一次又一次地補貨 新民晚報記者 陳夢澤 攝（下同）
五一假期前的最後一個週末，山姆會員商店浦東店裡熙熙攘攘，不斷迎來為假期生活備貨的消費者，幾乎每一臺購物車都裝得滿滿當當。越南的黑虎蝦、澳大利亞的牛肋條是戶外燒烤的好食材，新西蘭的奇異果和丹東的草莓是野餐的高顏值水果，部隊火鍋和豚骨拉麵都是新上市的快手菜，就連燒烤爐和黑炭也一併備齊了。
無論是繼續宅家，還是自駕出遊，節前大采購已經在這兩天啟動，消費者的熱情也讓山姆廚房的總廚徐聰特別忙碌。昨天，記者就跟隨著這位“師傅”，學習如何服務顧客，讓大家過一個大快朵頤的五一假期。
圖說：記者張鈺芸（右）帶上廚師帽，穿上廚師服，學習如何服務顧客
節前一週 問詢顧客絡繹不絕
身穿黑色廚師服，戴著高高的廚師帽，站在人群中的徐聰特別顯眼。在疫情發生前，他的崗位在二樓生鮮區域的山姆廚房，從上午8時到下午6時，不間斷地烹飪各種食材，供會員試吃。但在疫情發生之後，試吃服務暫時停止，徐聰走出開放式的廚房，工作半徑從爐灶之後，拓展到了整個生鮮區域。從烘焙、水果、蔬菜到熟食、肉類、海鮮，到處都能看到他為顧客介紹產品的身影。
“請問八爪魚買回家怎麼做？”一對夫妻拿著一盒冰鮮八爪魚，主動找到了徐聰。“先把它剪開去除內臟，再把頭和觸角切開，過一遍水。如果喜歡吃醬爆的就放蔥姜、海鮮醬等爆炒。”老公聞言很高興：“對的，我們在餐廳裡點過醬爆八爪魚，很好吃，放假在家裡自己試試看。”
剛解答完這個問題，又有阿姨來找他幫忙挑選牛肉。“兒子喜歡吃牛排，我讓他這段時間少到外面去吃飯，在家給他換換口味。”徐聰立刻從冰櫃裡拿出兩盒牛排，開始講解挑選牛排的方法。“阿姨你看，這是澳大利亞進口的眼肉，中間有一塊白色的油脂，就像眼睛一樣。牛排一定要有些油脂，才會肉質細嫩。煎的時候不需要另外放油，也不要頻繁翻面，2分鐘煎一面，再封一下邊就好。”
圖說：疫情發生後，試吃服務暫時停止，徐聰走出開放式的廚房，到處都能看到他為顧客介紹產品的身影
看到有顧客在三文魚的冰櫃前拿起一塊又放下一塊，他主動走上前詢問需求：“如果喜歡豐腴的口感，可以選擇白色紋理多一點的，油脂比較豐富。如果是給小朋友吃，建議選紅色魚肉更多的。”
臨近五一假期，又恰逢週末，下午二三時後客流明顯增多，工作人員一次又一次地補貨，徐聰帶著記者一起整理排面。“比方這個牛排，擺放時錯落一點就比較好，這樣顧客可以看到每一盒肉的狀況，一眼就能挑選到最合適的。”
記者整理好排面，發現他又帶著顧客走到了烘焙區，推薦剛剛出爐的菠蘿奶酥，“第二天吃的話，加熱一下會更好。”
圖說：徐聰帶著記者一起整理排面
疫後趨勢 關注健康青睞方便
相比曾經冷冷清清的購物中心，疫情期間的超市賣場始終人來人往，甚至要面對更多囤貨的消費者。戴好口罩，套上手套，徐聰在春節期間始終堅守崗位，度過了一個不輕鬆的節日。而這一次，春暖花開的五一假期就在眼前，大家購物的心情已儼然不同。
“疫情比較緊張的時候，我看到過一位顧客買了整整一購物車的牛肉，說要分給自己的親朋好友，讓他們不必再出來購物。”徐聰說，對於當時的消費者來說，專業的介紹就能減少他們停留在貨架前、商店裡的時間，儘快地買到合適的商品後離開。
而在昨天的工作時間，他同樣不停說話，不停走動，相比固定在某個冰櫃邊上的促銷員，他的活動半徑更大，“懂經”的領域也更多，更明顯地感受到了消費者的變化。
“在家做飯的人更多了，注重飲食健康的人更多了，來購物的年輕人更多了。”事實上，疫情期間，不但牛肉、雞蛋、牛奶、海鮮等高蛋白的食材銷售得很不錯，各類快手菜也受到了青睞。而在五一節前，適合烤肉的五花肉片，新鮮上市的整箱奇異果，整隻的水果鮮奶蛋糕，還有堅果禮盒、進口紅酒等進入了熱銷期，節日的氛圍正逐步顯露。
圖 說：各類優質牛肉是山姆會員店的特色
“張文宏醫生不是說了嗎？蛋白質是抵抗病毒最關鍵的食物，疫情期間要保證充足的蛋白質攝入。”徐聰告訴記者，進口牛肉和海鮮本來就是熱銷產品，今年2月生鮮品類的銷量更是達到了2到5倍的增長，而在3月初上市的快手菜也很快成為爆款。
他用“供不應求”來形容快手菜的銷售。“比方說新上市的部隊火鍋，所有的食材和調料都配齊了，家裡只要有一口鍋，加一些水，就可以全家享用了。還有這種五花肉，全都一片片切好了，回家用網紅的摩飛鍋就能自己烤肉。週末或者五一期間，買上這類食材帶到公園或者郊外，燒烤野餐都很方便，所以近期賣得特別好。”
積極備貨 迎接五一假日高峰
儘管始終忙碌在自己的崗位上，但疫情也讓徐聰有些遺憾。山姆會員商店最具特色的試吃至今沒有恢復，曾經是上海威斯汀大飯店廚師長的他，已經很久沒有為顧客烹飪，手癢時只能在家給女兒煎上一塊牛排。
“以往山姆會員店會有很多小朋友，他們最喜歡的地方就是山姆廚房，經常是爸爸媽媽在附近選購，他們站在旁邊等著試吃。”但疫情發生後，為了避免人流聚集，以及考慮到摘下口罩後的風險，試吃活動至今沒有恢復。“希望疫情快點過去，重新啟動試吃，讓山姆廚房重新熱鬧起來。”
圖說：工作人員忙著為客戶結賬
不過，徐聰發現，宅家生活也讓很多人挖掘出了烹飪的樂趣，特別是不少年輕顧客也開始下廚房，並在網上和他人分享自己的作品照片。“近期依舊不適合出境旅遊，張文宏醫生也建議不要去人員密集的地方吃飯。預計五一假期期間，我們店裡的顧客不會少。所以各種生鮮產品、半成品、水果蔬菜等都會備貨充足，親友之間小酌一杯的名莊酒，適合贈送的水果禮盒、節日套裝等也都配齊了。”
新民晚報記者 張鈺芸
