在日常生活中，鸡蛋几乎是每家每户不可或缺的美味，营养百变，用它作为食材入菜的美食，往往都非常受欢迎，让人垂涎三尺。今天做一个我挚爱的爆汁蛋饺，在潮汕传统节日我家老妈就喜欢做这道菜，口感非常好，尤其外面那个蛋皮，可比普通的面粉做的要强出百倍，毕竟润滑爽口，蛋香浓郁，再沾满肉汁，一口咬下满口浓香，那是无比的解馋呀！
做法也非常的简单快速，不论大人小孩，吃一口都会两眼放光，越吃越过瘾！似饺子又比饺子好吃，用鸡蛋又比鸡蛋更好吃，又嫩滑又爆汁，简直不要太美味啦！所以今天一起来试试这款爆汁蛋饺吧！每次我家做完这款美食，都有一种幸福感和仪式感，大约这是妈妈给的美食记忆，带着幸福，全家人也都吃得不亦乐乎！
吃腻了单纯的鸡蛋，那么你也不妨来试试这款蛋饺哦，好看又好吃，每一口都特别满足。一起来吧，只要掌握几个小窍门，做一次之后，你就是高手啦！嘻嘻……
【制作原料：】
鸡蛋5个 / 猪肉馅150g（肥瘦比例1:1）/ 干香菇15g / 淡味虾皮15g / 小香芹适量 / 盐适量 / 白糖适量 / 生粉适量 / 生抽适量 / 白胡椒粉适量
【制作方法：】
1：鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后加入适量的生粉水【生粉就是马铃薯淀粉，用玉米淀粉也可以的】，加入生粉水是为了蛋液在煎皮的时候不容易破，再次搅拌均匀，有时间可以将蛋液过筛，是为了蛋皮更细腻，如果没有也可以不过；
2：馅料准备，小香芹去叶留梗切小细丁，香菇泡发好切丁，然后和猪肉馅、虾皮一起放在碗中，再加入适量的盐，白糖，生抽，白胡椒粉以及一勺生粉来调味，咸淡口味任个人调节。然后搅拌均匀，这里要注意一下哦，搅拌馅料时，往一个方向搅拌到出胶哈，不要乱搅拌，那样煎好之后就不会爆汁了哦；
3：用电饼铛或者平底锅，不需要下油，直接中火倒入蛋液，摊成一个圆，然后在偏左的位置放入肉馅，然后将蛋皮翻起，再覆盖肉馅，轻轻压一下边缘即可；
4：做好的蛋饺不要取出，直接放在锅的边缘慢慢烙，烙至两面金黄，肉馅熟透就可以啦，这样省时又省力，一边做新的，一边烙制，很快就能做一整盘上菜啦；
5：做好的蛋饺直接就能开吃，热吃最好吃哦，也可以做多一点放在冰箱，然后可以加在菜里煮汤，也可以吃火锅，只要再稍微加热，就是非常棒的哦
【温馨小贴士：】
1、 鸡蛋液加入生粉水是为了让蛋皮不易破裂；
2、 蛋饺能够爆汁的关键，就是猪肉馅要肥瘦比例1:1，并且搅拌肉馅的时候，要一个方向搅拌至出胶，而不能乱搅拌一通哦。
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