豆豉臘鰱魚
主料:臘鰱魚
配料:豆豉
製作:鍋中放油,燒至六成熱,放入臘鰱魚炸幹、撈出切成塊擺入盤中,鍋中放油,放入小紅椒、姜蒜米、豆豉、生抽、味精炒香,淋在臘鰱魚上面即可。
臘鰱魚用清水泡去鹽分。臘鰱魚入六成熱油中,再用小火浸炸至香酥。入蒸籠蒸三分鐘效果更佳。
丁香魚炒雞蛋幹
主料:丁香魚、雞蛋幹
配料:青紅椒
製作:鍋中放油,放入青紅椒,倒入丁香魚、雞蛋幹,調入味精、生抽、大蒜葉炒勻即可。
香魚、雞蛋幹有底味,不用放鹽,炒熱即可
風吹雞燉五穀雜糧粉
主料:風吹雞
配料:五穀雜糧粉
製作:風吹雞切小塊飛水、五糧粉飛水,鍋中放菜籽油燒熱,入薑片、風吹雞炒香,倒入高湯,調入味精、鹽少許、雞精,下五糧粉煨入味,放少許青紅椒圈,撒入胡椒粉、蔥花即可。
五糧粉用清水泡12小時,風吹雞用鹽水脫去鹽分。
刀板香燒冬筍片
主料:冬筍片
配料:刀板香
製作:將冬筍片用清水泡發、改刀、飛水、擠幹水分,刀板香切條、飛水待用,鍋中放油,入刀板香煸香,放入小紅椒、姜蒜片、冬筍片、醬油、鹽、味精、雞精炒上色,放入少許水燜下,放大蒜葉即可。
刀板香要煸出香味,燜時水不要放多。
夫子肉
主料:夫子肉
配料:小紅椒、青椒片、大蒜葉
製作:夫子肉切片入蒸鍋中蒸5分鐘,鍋中放油,下夫子肉煸香,放小紅椒、青椒片、調入鹽、味精、雞精、生抽炒香入味即可。
夫子肉在鍋中兩面煎黃,突出夫子肉的酥香味。
壇香扁豆絲
主料:扁豆絲
配料:五花肉
製作:扁豆絲用清水泡去鹽,鍋中放油,放入五花肉、醬油炒香,放入小紅椒、蒜米、扁豆絲略炒下,放入生抽、味精、大蒜葉炒入味即可。
扁豆絲泡水時不要太久,要保持脆爽。
沉香淇江魚
主料:淇江魚
配料:小紅椒、臘八豆、白椒米、大蒜葉沫
製作:其將於用清水泡一小時泡發(溫水泡5分鐘),鍋中放菜籽油燒熱,放入淇江魚兩面煎黃,放入小紅椒、臘八豆、白椒米、生抽,加少許水,燜入味,放入大蒜葉沫即可。
淇江魚燜時要油水並用,油汁要多,不用放鹽。
乾鍋臘狗肉
主料:臘狗肉
配料:青紅椒段,洋蔥
製作:將臘狗肉切片,飛水,鍋中留油,入臘狗肉煸焦,放醬油、上色、薑片、蒜子、豆瓣醬、青紅椒段,炒香。調入味精、雞精、十三香、生抽、炒至入味大致洋蔥,墊底的乾鍋內即可。