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今年新春，以野生動物為宿主的新冠病毒造成的肺炎疫情蔓延全球，損失慘重。“請人類放過野生動物”迅速成為大眾共識。蔬菜是大自然饋贈人類的佳品，對於吃膩了大魚大肉的都市人，春天多吃一點當令的蔬菜，可以獲得很好的保健作用。
蔬菜既能豐富餐桌，也是防病治病的良藥。我國的中醫草藥中有不少藥材就取之於蔬菜。中華文化歷來就有“藥食同源”的說法。春天多食蔬菜，既有營養價值，又有保健作用。
蔬菜 風味獨特，吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，還可加工成袋裝即食菜品，製成乾菜或醃製，可長期保存。 以下 3種春季常見時令蔬菜功效明確，薦君多品嚐。
薺菜
薺菜，是一種“地道藥材”，被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。中醫認為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病養生功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以。
野菊菜
野菊菜，乃野菊嫩莖葉，入肝經。具有清肝明目功效。適用於溫病頭痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支氣管炎、咽喉腫痛等病症。脾胃虛寒者忌食。食用野菊菜要注意三點，一是不能和雞肉、豬頭、芹菜等一起吃；二是身體比較體寒的人要少吃；三是身體較易過敏的人、孕婦和老人建議少吃。
香椿
香椿，含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食慾，解毒養顏，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顏。香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發物”，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。
春天的蔬菜青翠葉綠，多數入肝經，有清熱解毒之效。如果食用非種植野菜務必做到：一洗、二泡、三注意。首先，對野菜進行完全清潔，洗淨後將野菜在清水中浸泡，時間不能少於兩小時。在烹飪或涼拌之前，有必要用熱水焯一下。
野菜在未加工狀態下口感苦澀，經過浸泡和加熱後，口感也會變好。還要做到“不知不食”，不要採摘路旁邊、水溝、郊外化工廠等處的不知名野菜。
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