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今年新春，以野生动物为宿主的新冠病毒造成的肺炎疫情蔓延全球，损失惨重。“请人类放过野生动物”迅速成为大众共识。蔬菜是大自然馈赠人类的佳品，对于吃腻了大鱼大肉的都市人，春天多吃一点当令的蔬菜，可以获得很好的保健作用。
蔬菜既能丰富餐桌，也是防病治病的良药。我国的中医草药中有不少药材就取之于蔬菜。中华文化历来就有“药食同源”的说法。春天多食蔬菜，既有营养价值，又有保健作用。
蔬菜 风味独特，吃法多样，可凉拌、炒食、鲜食、烧汤、拌面蒸食，也可做馅，还可加工成袋装即食菜品，制成干菜或腌制，可长期保存。 以下 3种春季常见时令蔬菜功效明确，荐君多品尝。
荠菜
荠菜，是一种“地道药材”，被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等祛病养生功效，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。荠菜叶嫩根肥，具有诱人的清香和美味。含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以。
野菊菜
野菊菜，乃野菊嫩茎叶，入肝经。具有清肝明目功效。适用于温病头痛、赤眼、痢疾、鼻炎、慢性支气管炎、咽喉肿痛等病症。脾胃虚寒者忌食。食用野菊菜要注意三点，一是不能和鸡肉、猪头、芹菜等一起吃；二是身体比较体寒的人要少吃；三是身体较易过敏的人、孕妇和老人建议少吃。
香椿
香椿，含有大量维C、维E，还含有蛋白质、磷、铁等，它的特殊香味是因为含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可以健脾开胃，增加食欲，解毒养颜，女性多食可以润泽皮肤，美容驻颜。香椿食用前一定要用开水烫一下，以减少亚硝酸盐含量。另外，香椿是“发物”，皮肤病、哮喘、发热和感染性疾病患者不宜食用。
春天的蔬菜青翠叶绿，多数入肝经，有清热解毒之效。如果食用非种植野菜务必做到：一洗、二泡、三注意。首先，对野菜进行完全清洁，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，有必要用热水焯一下。
野菜在未加工状态下口感苦涩，经过浸泡和加热后，口感也会变好。还要做到“不知不食”，不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂等处的不知名野菜。
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