将鲜活鲍鱼用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜冲洗干净。鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。鲍鱼正反两面改花刀，锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡精和大勺料酒，全程开小火加热至水沸腾后继续小火煮制三分钟后捞出，用煮鲍鱼的水焯一下鲍鱼壳消毒。锅内放花生油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱炒香，加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，让鲍鱼充分入味，汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡，将鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用
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