這幾天，是明後茶的收尾期，在臨安區板橋鎮上田茶葉專業合作社，有著33年炒茶經驗的炒茶能手李水新正在忙著手工炒制“悅田龍井茶”。
“一抖、二搭，殺青過程的第一步就是這兩個手法，然後是起鍋攤涼回炒，第三個手法是重新復鍋，包括理條這些，搭、扣、壓，到後面輝鍋裡面摸、挺，總共有十大手法。”板橋鎮上田茶葉專業合作社負責人李水新邊重複上述動作，邊說。
炒茶過程中，鍋底中間最燙的地方有230℃以上。只見李水新手掌朝下，快速地將青葉在鍋底劃出一個美妙的弧度，然後瞬間撩起一捧青葉手掌一翻，青葉如雨點般簌簌落回鍋裡。
“兩個小時炒制一鍋幹茶，機器炒跟手工炒區別在哪裡呢？用機器炒茶葉輕飄，手工炒茶葉重實，手工炒的茶葉優勢在哪裡呢？沉降率快，機器炒的茶葉沉降率慢。”李水新說。
經過反覆炒制兩小時，茶葉就出鍋了，細看這悅田龍井，外形扁平光滑、色澤翠綠。“隨著茶葉產業的發展，炒茶工藝也在發生著變化，從最初的純手工炒茶發展到現在的半機械炒茶，雖然效率提高了，但是對於很多老品茶人來說，總覺得這味道不一樣了。” 李水新說，所以他堅持手工炒制。
李水新在環境優美的上田村上路里排山頭改建廠房，把廠區環境整治的乾乾淨淨，並自創了一個品牌：“悅田龍井”。從2010年註冊一至今，“悅田龍井”無論價格還是市場銷售，都穩定不變。也正因為品質好，加之純手工炒制，每年1000餘斤悅田龍井茶都被品茶愛好者搶購一空。
早在1987年，李水新就開始炒制龍井茶，並在2009年參加的龍井茶炒制大賽上，獲得了“十大龍井茶炒茶能手”的榮譽。同年，他成立了合作社，十一年如一保持著傳統的手工龍井茶炒制。
本月初，李水新還榮獲了由浙江省農業廳頒發的《2020浙江省十大龍井茶炒制能手》稱號。“儘管傳統手工炒茶辛苦，願意從事手工製茶的人越來越少，但我會一直堅守著老手工炒茶傳統，並把這個老傳統傳承下去。”李水新說。
通訊員丨 張雯君
