作者：丹姐厨房 快乐烘焙（第12篇）
导读：又到一年月饼节，被一部分人嫌弃又深受一部分人喜欢的五仁月饼，说它不是经典天理难容。与我而言，五仁君我并不讨厌它，讨厌的只是它馅里面的红丝绿丝，那是什么个鬼东西啊，记得小时候吃的时候每次都要嫌弃的把红丝绿丝从馅里挑出去，剩下甜齁齁的馅，吃的也满心欢喜~
现在，可以自己做月饼了，不要那么甜的齁嗓子的馅，不要讨厌的红丝绿丝，喜欢什么果仁，尽管自己选，我的五仁我做主~这款月饼里减掉了一部分糖和油，不会担心高油脂高糖分增加身体的负担，50克一个的小月饼，吃着既解馋又不会热量太高~早餐下午茶，妥妥的~
今年自己做了五仁月饼的馅，材料有些变动,就着家里有的材料来制作了,家庭自制月饼的特点就是这样,喜欢吃什么馅料,可以自已调配,做自已喜欢的口味。
虽然费力费时，可是口感的确好过以前买的馅料。食物，总会回报我们的辛苦，从来都不辜负。
中秋节马上要到了，月饼开始做起来了，要说到月饼，最爱的还是五仁的，这个馅料试过好几次了，特别的好吃。中秋越来越近,做月饼的热潮一波高过一波。赶快跟我学着做起来，配有非常详细图文步骤,菜鸟也能做出好味道。
★五仁月饼★
菜系： 下午茶
口味：甜
工艺：烤
人群：老少皆宜
品类：月饼
器具：烤箱
季节：四季
主料：
饼皮：
枧水 1.2克
转化糖浆 42克
花生油 12克
中筋面粉 60克
辅料：
馅料：
熟花生仁 35克
猕猴桃干 5克
熟瓜子仁 20克
熟南瓜仁 20克
葡萄干 10克
蔓越莓干 5克
高度白酒 3克
玉米油 14克
熟糯米粉 30克
熟中筋面粉 20克
学厨月饼模具 1套
耗时：
准备：数小时
制作：30分钟
做法及步骤：
1.转化糖浆中倒入枧水
2.倒入玉米油
3.用刮刀搅拌均匀
4.中间面粉筛入到糖浆中
5.然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。
6.冷藏的时间做馅料，花生放入烤箱烤熟去皮切碎，烤箱200度预热
7.称量好其他的干果，蔓越莓和葡萄干切丝
8.将所有的干果和果干混合，倒入细砂糖。搅拌均匀
9.将中筋面粉和糯米粉混合过筛
10.放入平底锅中，炒至发黄
11.加入晾凉的面粉、玉米油、白酒、水
12.带上手套揉成团
13.然后等分7份
饼皮取出，也等分七份
14.操作的时候一定要带手套，取一个饼皮用手按扁，然后爆出馅料，用手的虎口处慢慢包好
15.依次做好其他的
16.稍微撒淀粉，然后用月饼模具压出花型即可
17.依次压好，表面喷水放入烤箱吗。200度烤6分钟定型，取出刷蛋黄水
18.然后放入烤箱，190度15分钟
19.取出晾凉，密封，2-3天回油了更好吃
20.成品
烹饪技巧
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替；
2、如果买不到熟的五仁材料，可以将干果分别放入烤箱，160度烤5至8分钟左右，烤出香味即可。放置冷却后，将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块，将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分别放入五仁料翻炒至熟；
3、面粉和糯米粉也要事先炒熟，晾凉后再用。不放油，小火，不断翻炒至颜色发黄，尝时无生面味即可；
4、家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀，可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出，上色浅的或是颜色不匀的调换位置，再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整；
5、制做五仁馅时因面粉吸湿性不同，熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些，最后拌馅时酌情加减，馅料不能太稀，否则不易成团，烤起来水份大也容易造成月饼开裂；
END
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