我蘇特報專稿 記者/張健 週會峰 編輯/木圭
因為雞肉灌腸水分超標出現質量問題，鹽城市濱海縣凱興食品有限公司近期召回三千多箱產品。而這個食品問題的根源指向了他們的上游供貨商——江蘇宇飛食品公司（下稱“宇飛食品”）的鮮凍雞肉解凍失水率嚴重超標。記者走訪宇飛食品發現，該公司無論是衛生生產還是成品的解凍失水率都存在問題，而當地市場監督管理局和農業部門都說上述問題不歸他們管。
灌腸水分溢出嚴重 問題指向鮮凍雞肉
鹽城凱興食品有限公司負責人於先生告訴記者，他們公司近期陸續召回三千多箱雞肉灌腸。原因是灌腸內水分溢出嚴重，極容易腐敗變質。記者用工具劃開他手中的雞肉灌腸，立刻流出大量水分。
於先生說，根據生產工藝，公司的雞肉灌腸是由鮮凍雞肉經過凍切、灌裝、壓模、蒸煮、包裝等環節生產。近期的產品頻頻出現問題，他認為是上游供貨商——宇飛食品提供的鮮凍雞肉有問題。
在於先生提供的宇飛食品供貨檢測報告單上，記者看到，檢測數據主要包含感官檢測、理化指標等，並沒有解凍失水率數據。
於先生工廠4月11日的監控視頻顯示，在宇飛食品工作人員在場的情況下，該公司2019年3月到2020年3月的4批次雞肉檢測出解凍失水率是20.25~26.25%，2020年1月到2020年3月的3批次雞胸皮檢測出解凍失水率是29.5%~38.25%。而根據我國鮮凍禽產品國家標準，鮮凍雞肉解凍失水率不得超過6%。
這次超標多倍的檢測結果並沒有得到宇飛食品銷售負責人的認可，他給出的理由是，4月11日的檢測環境不符合實驗室標準。不過他也承認，相關樣品在宇飛食品自己的實驗室檢測後，解凍失水率確實超標，但超標量不大。
4月21日，在江蘇省淮安市盱眙縣市場監督管理局和記者的見證協調下，宇飛食品和於先生達成協議——退貨退款，賠償於先生經濟損失40萬元。
記者走訪宇飛食品 衛生安全有隱患
江蘇宇飛食品有限公司作為一家大型肉禽屠宰加工、銷售企業，生產出來的鮮凍雞肉為何不符合國家標準？銷售到於先生企業的那些問題產品，是偶然還是必然呢？這家企業由哪個執法部門監管呢？
4月21日上午，在未經身份查驗的情況下，記者得以進入宇飛食品的生產車間。工人們正在把宰殺好的雞分切成雞腿、雞胸等放入容器，容器裡有大量水分。記者在企業的冷庫也看到，封裝完成的雞肉包裝裡水分非常明顯。
對於記者看到的情況，宇飛食品相關負責人表示，他們的雞都是流水線宰殺、清洗、封裝，理論上不存在解凍失水率超標的問題。
記者還發現，工人午休時間穿著防護服、膠鞋到院子裡甚至到綠化帶曬太陽。按照規定，這些服裝經過車間門口的更衣間時必須更換。之後，工人們穿著這些服裝又重回車間，在滿地是水的環境中繼續工作，地面上還掉落著不少雞肉塊。
這樣一家產品解凍失水率超標，衛生和食品安全都存在問題的生產企業，當地執法部門是否應該介入調查、加強監管呢？盱眙縣市場監督管理局表示，宇飛食品屬於家禽宰殺、加工企業，歸當地農業部門管。可當記者聯繫盱眙縣農業部門時，工作人員卻表示，他們主要是按照《動物防疫法》進行傳染病和寄生蟲病監管。類似解凍失水率沒有達標的問題，企業要負主體責任。
食品安全無小事，宇飛食品生產的鮮凍雞肉，無論是在生產環節還是成品的解凍失水率控制上都是存在問題，不符合國家標準的，存在食品安全隱患。這家企業的問題到底由誰來監管，我蘇特報將持續關注。
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