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1.農夫蒸玉米
原料：幹玉米200克、臘肉50克、蒸肉米粉100克、油酥豆瓣、鹽、味精、蔥花各適量
製法：
1.把臘肉下鍋煮熟後，切成小丁。把幹玉米納盆，用開水泡漲後，放入高壓鍋摻水壓20分鐘，倒出來瀝水待用。
2.將壓好的玉米納盆，先加入油酥豆瓣、蒸肉米粉、鹽和一點味精拌勻，待放入臘肉丁稍拌勻。
3.上籠蒸30分鐘至熟便取出，盛入燒燙的煲仔內，撒些蔥花即成。
說明：
1.加入臘肉丁，可增加一股臘香風味。
2.幹玉米之所以要經過泡發併入鍋壓制後才入籠粉蒸，是因為這麼做出來口感才佳。
2瓜船粉蒸肉
味型：鹹鮮味
主料：豬五花肉500克
輔料：南瓜300克
調料：蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、麵粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克
製作方法：
1、五花肉去淨殘毛洗淨，切成長8cm、寬3cm長片，把米粉、海鮮醬、排骨醬、紅油、醪糟、鹽、味精、雞精和成坯料，定碗蒸，3小時至肉粑軟。
2、麵粉、酵母、泡打粉製成荷葉餅。
3、南瓜去籽對剖切成船形上籠蒸半小時，將蒸好粉蒸肉扣在蒸熟南瓜上，加小蔥淋熱油，擺上荷葉餅即成。
出口誤區：肉質蒸制火侯欠佳，口感油膩。
特點：口感軟糯，風味濃郁。
3子洲黃米蒸牛肉
此菜是典型的西北糧點和菜品結合的出品，此菜的盛器我選用竹籠，保溫的同時還很透氣，這道菜非常適合在婚宴等各種宴席中推出，具有健康快捷，可提前預製的特點。
原料 秦川牛腱肉300克，陝北黃米100克。
調料 A料（胡椒粉0.1克，花椒粉1克，鹽2克，蒜蓉10克，牛肉粉5克），B料（幹椒5克，八角2克，肉蔻、韓城花椒各3克，小茴香2克，蔥、姜各10克），二湯、全蛋糊各100克，色拉油1千克（約耗30克）。
製作
1.將牛腱肉切成2釐米見方的塊，用A料醃製2小時，掛上全蛋糊，下入燒至五成熱的油中炸香，裝盆。
2.將B料加二湯對成湯水，放入炸好的牛腱肉，用大氣蒸60分鐘；黃米加水蒸熟。
3.用蒸制的酥肉與蒸好的黃米拌勻，上籠蒸熟，上菜時撒蔥花，裝在籠中。
4蔥香大白條
謝大廚在長沙考察時發現的這種“半乾白刁魚”，是經醃漬、晾曬而成的凍品，肉質半乾、略有鹹味。當地酒店多是將其清蒸後上桌，而謝昌勇則將其嫁接上了“鐵鍋蝦”的做法，蒸好的白條魚墊上小香蔥，淋金銀蒜油帶火上桌，與“鐵鍋蝦”有著相同氣質的蔥香大白條，試售一週，就已躋身旺銷菜榜單。
原料
袋裝白刁魚一條、香蔥100克，青紅椒段30克，高湯100克。
調料
金銀蒜油40克，花雕酒15克，黃貢椒醬、剁椒醬、水豆豉各10克，味精、雞精各5克，鹽3克。
製作
1、白刁魚裝盤，淋上花雕酒，將鹽、味精、雞精均勻地抹在表面，淋上金銀蒜油、黃貢椒醬和剁椒醬，撒上水豆豉，澆入高湯，上籠旺火足汽蒸8分鐘，至熟透後取出。
2、小香蔥洗淨控幹，鋪在漏勺中，用五成熱油淋透激香，控油後襬入鐵盤墊底，將蒸好的白刁魚滑入香蔥上，原湯一同倒入，帶底火上桌。
5開屏武昌魚
武昌魚1條 紅尖椒2個 芝麻油20克 小蔥20克 蒜泥10克 姜10克 白胡椒適量 料酒15克 食鹽1小勺 醋30克 雞精半小勺 蒸魚豉油20克
1、武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片(可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬)
2、將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘
3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右
4、小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
6糯米蒸甲魚
此菜是一道熟蒸菜式，鹹鮮微辣、口感軟糯。
把甲魚宰殺並放淨體內的血液，然後投入沸水鍋裡燙去體表的膜衣，開殼除去內臟、撕掉腹內油脂並斬成塊後，再投入沸水鍋裡汆一水，撈出。
熱鍋冷油，下豬五花肉粒炒至吐油時，下幹辣椒節、花椒、生薑塊和大蔥炒香，待放入甲魚塊並烹入料酒炒幹水分後，加入鹽、豉皇醬、老抽和糖色調味調色，小火燒12分鐘至甲魚入味後，淋少許的辣椒油翻勻便起鍋。
把燒好的甲魚塊揀出來，再加入泡漲的糯米拌勻，待入籠蒸20分鐘至糯米熟時，即成。
7剁椒粉蒸鯰魚
主料：兩斤左右鯰魚一條
輔料：薑末10克、水澱粉15克、蔥末10克
調料：白蒸菜粉100克、料酒15克、剁椒醬25克、油30克、鹽2勺、醋30克、雞精胡椒粉
做法
將鯰魚活殺，去腸去鰓，分成四段，打上花刀，洗淨濾幹水分將處理好的鯰魚置於一大盆中，加入鹽、料酒、薑末、醋、雞精、胡椒粉拌勻，醃漬15-20分鐘將裹粉的魚塊在鋪了錫紙的蒸籠中碼好，置於已經注水燒上汽的蒸鍋中蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘即可,剁椒醬25克、醋15克、清水100克、油30克混合在鍋中煮沸，然後下入水澱粉勾芡，收至湯汁濃稠時關火,蒸籠下加托盤，將剁椒汁澆在蒸好的魚上，最後撒上蔥花即可。
8粉蒸魚頭
原料：魚頭10個水發粉絲150克五香米粉60克自制辣椒醬、薑末、蔥花、鹽、醬油、米酒、胡椒粉、味精、色拉油各適量開胃小菜若干
製法：
1.將魚頭分別用刀剖開成兩片治淨，納盆加辣椒醬、醬油、薑末、米酒、味精和五香米粉拌勻。
2.把水發粉絲拌上醬油、辣椒醬、鹽、味精和色拉油，放在盤裡墊底，擺上魚頭，入籠蒸熟取出。最後在魚頭上撒蔥花和胡椒粉，並在周圍的盛器裡放上開胃小菜，即成。
說明：這道粉蒸菜，創意源於贛州名菜“四星望月”。
9陝北幹蒸菜
原料 墊底料（青西紅柿30克，尖椒、土豆粉各50克），紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水發木耳5克。
調料 A料（美極小炒汁20克，美極鮮辣汁15克，雞汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（約耗30克）。
製作
1.將A料調勻，上籠加溫。
2.將墊底料中的青西紅柿切成0.3釐米厚的片；尖椒切0.4釐米厚的斜片；土豆粉用涼水泡軟，切15釐米長的段；將以上原料拌勻，裝盤墊底。
3.將豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分別切成寬1.5釐米、長6釐米的段，放入燒至六成熱的油溫中炸至斷生，再拼裝成圓形放入盤中；水發木耳去根，蓋於原料的上面，上籠蒸8分鐘，澆入A料即可。
小貼士 上菜時，由服務員將原料和汁水拌勻，口感更佳。
10汽鍋蒜蓉粉絲基圍蝦
做法：
蒜子拉油墊入鍋底，上面擺上一層基圍蝦（蝦洗淨後，將蝦身片開呈鳳尾狀，留蝦頭相連），薄薄地撒上一層鹽，將泡好的粉絲加入少許醬油拌勻，鋪在基圍蝦上，澆一層金蒜油（油料各半），在鍋內加入熱水，上汽後蒸約7分鐘即可食用。
