又到了週五，北京這大風繼續肆虐，花兒也繼續和您分享美食。
按照老規矩，一般到了週五我都會和朋友們分享一道簡單又好吃的下飯菜，而週末則是早餐或者用時較多的大菜的食譜。說起來在這個非常時期之前，我週五的文章的閱讀量是起起落落，更多的時候是比較低的閱讀量，因為一到了週五大家就放飛自我了，聚餐的聚餐、逛街的逛街，都在外面吃吃喝喝，誰還手機看食譜呢？
不過現在，即便咱國內的疫情已經得到有效控制，人們走在街上還是都很自覺的戴著口罩，日常也養成了在家做美食的健康飲食習慣。所以花兒也會越發賣力，多選一些選材不貴很實惠，做法比較簡單又好吃，用時不多很省心的食譜，上班族本就辛苦不易，自己炒個菜就是要省時、省心、好吃。
今天這道泡椒春筍炒雞胗，但凡愛吃雞胗的人，聽到這道食譜的名字，就會流口水，就會想念其香辣爽脆的口感。不愛吃雞胗的，您用豬肉片、雞腿肉也沒問題，當然建議是用脆爽些的肉肉更好吃，這裡推薦豬心，也相當好吃。
這道菜所用食材的價格也實惠，雞胗北京市場上是20元一斤，這道菜我用了12元左右的量；春筍更是實惠，網購的5斤，才19.9元，關於怎麼保存春筍，我一會兒食譜裡細說。一罐泡椒5元，舀個一大勺就行，再加入2根小香蔥，適量薑絲就行了。
雞胗，是雞的砂囊，可以說雞胗就是雞胃，口感爽脆，對我們的腸胃是有一定的好處，能夠解決我們腸胃內積食的症狀；另外雞胗中含有豐富的鐵元素，食用雞胗有一定的補鐵的功效,，可輔助治療缺鐵導致的精神萎靡、厭食挑食、生長髮育遲緩、頭暈失眠、注意力不集中等症狀。
而春筍的營養價值也很豐富，含有充足的水分與植物蛋白，脂肪等營養素。春筍中有一種含氮物質，讓春筍有著清香的味道，有促進消化，幫助開胃的功效。此外春筍中富含植物纖維，能增加腸道水分的儲存，促進腸道蠕動，降低腸內壓力，幫助緩解便秘，預防腸道癌變。而且春筍熱量低，碳水化合物含量也不高，脂肪含量更低，春筍中的植物纖維有助於降低人體內的多餘脂肪，對高血壓，高血脂，高血糖等疾病都有一定的預防作用。
食用春筍有季節性，春筍的出筍期分三個階段：初期在2月上旬至4月上旬；中期在4月中、下旬；後期則在5月及其後。凡出筍初期和後期的春筍，因成竹的可能性很小，可以全部採挖。北京市場購買春筍，要12元一斤，而網上多購買一些則便宜很多。我們購買較多的春筍之後，先去掉底下的硬梗，再從頂端往下3釐米左右切開，螺旋著把筍衣剝下來，接著用小刀把筍子刮一下，如圖二這樣就行。
都剝好後洗淨，對半切開後放入清水中，大火煮沸後加入一大勺鹽，攪拌一下再保持中小火煮30-40分鐘。放心煮，煮不爛的，時間也別短過半小時，這樣能去除乾淨草酸和筍的澀味。而且這樣加工後，之後再炒菜或者入餡料都不用再加工了，特別省心。煮好的筍撈出平鋪在案板上瀝乾水分，再放入保鮮袋裡冷凍保存，保存一兩個月沒問題。
介紹了這道菜餚的營養功效和如何保存春筍，接著就進入正題，分享食譜嘍：
【泡椒春筍炒雞胗】
食材準備：
雞胗300克
春筍2根
香蔥2根
剁辣椒一大勺、薑絲適量
食用油、料酒、生抽、糖、鹽
做法：
1、雞胗把表皮上黃色的雜質去掉，清洗乾淨後切片，加入適量薑絲、一小勺鹽和料酒，用手抓勻，醃製備用。
2、春筍我是之前就處理好冷凍上的，拿出來一小包自然化凍，清洗一下切斜刀。兩根香蔥，蔥白和蔥葉都切段，分開備用。
3、炒鍋內放入適量食用油，燒熱後下蔥白和一大勺剁辣椒，加入料酒爆香。
4、炒這個菜，全程保持大火，放入雞胗快速翻炒斷生。
5、接著放入春筍，來一大勺生抽和少許鹽，翻炒均勻。
雞胗會出水，而春筍如果水分不瀝乾也會出水不少，翻炒時間大概3分鐘，這裡大家靈活掌握，如果炒鍋內湯汁比較多，就勾薄芡，讓湯汁收一下。
6、最後撒上香蔥葉，炒勻就關火。
這麼一大盤，二人餐真是一點都不剩，開胃又下飯，熱量還不高，是相當值得推薦的家常菜餚。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公里女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓
