vspeed
蒸烤箱已成為廚房新寵，正在引發中餐廚房的革命。然而這種設備已經在歐洲流行多年，而我們，更多的是使用傳統的烹飪方式，又累又麻煩。蒸烤箱通過加熱產生大量熱氣，靠內部風扇將熱量均勻分佈到烤箱內，蒸汽功能提高烤箱內部溼度，讓食材達到外焦裡嫩的口感。它結合了快炒、蒸煮與烤的優勢，烹飪時間短、原料多汁，還能增加香氣、色澤，香脆外皮，非常適合中餐烹飪。蒸烤箱一機多能、蒸烤兼備，節省空間，非常適合現代人的廚房生活。
問：有誰知道紅燒肥腸的蒸烤箱做法？
紅燒肥腸其實是一道蠻麻煩的菜，麻煩不在這道菜的製作上，而是肥腸需要清洗比較繁瑣。當然題主已經提問了，我這邊就分享下這道“紅燒肥腸”蒸烤箱版的製作方法：
用料：
豬腸1副、豆瓣醬1大勺、生抽1大勺、料酒半大勺、白糖半小勺
鹽適量、生薑適量、香菜碎少許、香油少許
洗腸料：
麵粉500克、醋100克
具體做法：
步驟1
將豬腸洗淨，洗肥腸較麻煩，教大家個快速清洗法：
1,把肥腸用水衝一遍 ，瀝水，將500克左右面粉撒在肥腸上。使勁揉搓，5分鐘後用水沖洗乾淨。
2，用同樣的方法，把裡面也翻出來清洗，去除多餘的油脂。
3，洗好後，再加入100克醋，揉搓5分鐘乾淨即可。
步驟2
將洗淨後的肥腸切段，生薑切絲。
步驟3
肥腸中依次加入薑絲、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、鹽，抓勻醃製2小時。
步驟4
醃製好後，將肥腸放入盤中（多餘的醃料水不要），入蒸烤箱100℃，蒸60分鐘。
步驟5
蒸好後，撒上少許香菜碎，淋上少許香油即可。
總結：
蒸烤箱在我家的廚房裡是使用率最高的一臺廚電，不過“紅燒肥腸”這道菜，我個人是不建議使用蒸烤箱，因為太耗時，太耗電了。可以改用高壓鍋，只要壓制15分鐘就可以完成。
宅不凡
肥腸又名豬大腸、豬腸。有很強的韌性，根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
肥腸普遍紅燒比較常見，今天介紹兩種蒸肥腸和烤肥腸的做法。
一、米粉蒸肥腸做法：
1.大腸先進行清洗，依次放入麵粉、白醋、鹽、食用油進行強力揉搓清洗後，大部分髒汙會被吸附清除乾淨，而且沒有腥臊味。
2.將抓洗乾淨的肥腸與薑片，料酒，花椒用水煮開後，轉小火至大腸煮斷生撈出。大腸內壁有一層腸油，上面會有髒汙附著，這部分腸油一定要去除，只保留乾淨健康的腸油。
3.清洗乾淨的肥腸切寬度2釐米的小段放入盆中，放入米粉，老抽，生抽，蠔油，辣椒粉，薑末，白糖，五香粉，食用油攪拌均勻，放入蒸鍋中上汽蒸20分鐘即可出鍋，撒點蔥花即可食用。
二、碳烤肥腸的做法：
1.大腸先進行清洗，依次放入麵粉、白醋、鹽、食用油進行強力揉搓清洗後，大部分髒汙會被吸附清除乾淨，而且沒有腥臊味。
2.將抓洗乾淨的肥腸與薑片用水煮開後，轉小火至大腸煮微軟撈出。大腸內壁有一層腸油，上面會有髒汙附著，這部分腸油一定要去除，只保留乾淨健康的腸油。
3.將大腸放入鍋內，放入料酒，姜蒜，蔥，生抽，老抽，蠔油，白糖，五香粉煮斷生撈出切寬度2釐米的小段放入碗中，用竹籤將肥腸串起來備用。
4.準備一個碗，碗中放入白芝麻，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉攪拌均勻，撒在肥腸串上面。將肥腸串放在碳火上烤製出油變軟即可食用。
廚房美食美客
材料
豬大腸500克、蔥、姜、蒜片20克、青紅椒各半個、鹽適量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺
做法
1、豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗乾淨後切小段，拭淨水分。
3、鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調味。
7、放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可。
