俗话说过了小年就是年，
你家里有没有开始为了准备过年
而忙碌起来呢？
今年过年比往年要早，
就连备年货的时间都变得有些匆忙。
总有人抱怨说觉得近年来“年味”不足了……
但，只要家里开始准备“它”，
安庆人就觉得年味又回来了！
那就是不管猪肉如何涨价，
也不能阻挡安庆人嘎里炸圆子的步伐。
当街头巷尾都开始传来炸圆子油香味时，
这过年的氛围就有内味儿了！
安庆人过年必吃炸圆子的习俗，
就跟北方年夜饭少不了饺子一样。
炸的金黄酥脆的圆子，
一端上桌就要霸占C位，
甭管你是鸡鸭鱼肉都给它让道。
何况今年猪肉巅峰已经涨到40元/斤了……这一大盆肉圆子确实价值不菲。
你要看到哪家过年炸圆子装了几大盆的，
赶紧跟他家打好关系，
这可是个家大业大的大户人家！
今年菜市场的肉摊都显得比以往冷清，
但绞肉馅的地方却依然排着长队。
过年可以不吃红烧肉，
但不能少了炸圆子，
是安庆人最后的倔强。
买了肉馅回去剁姜拌料，
再加入鸡蛋淀粉盐和料酒，
每家喜好的口味不同。
搅拌馅儿的时候要顺着一个方向搅，
直到搅够劲的了就开始热锅下油。
听老一辈的安庆人说，
炸圆子要用菜籽油才最香。
还有拌肉馅要用猪前腿肉，
看似简单都是有讲究的。
待油温上来后就可以下圆子了，
熟练的安庆人只用虎口，
就能捏出一个个标致的圆子。
待圆子炸到金黄色就可以出锅啦，
早有馋嘴的小孩守在厨房门口，
等着吃一口热乎乎的炸圆子。
家里炸的圆子还能自己调节口味，
比如碰到葱姜蒜就会死的换哥，
就yǒng有了一份特制版“无葱姜无藕”的纯肉圆子。
刚炸出来的圆子金黄饱满，
透着一股飘香十里的油香气。
门对门的不管谁家开始炸圆子了，
隔壁邻居总能闻着味发现，
也开始盘算着自家什么时候炸起圆子。
藕 / 圆/ 子
平时不怎么爱吃藕，
但是碰上藕圆子绝对会多吃两个！
裹在圆子里外酥里嫩又有嚼劲，
一口气吃五个不费劲。
这要是小时候的我就更能吃了，
那时候这么一大缸都是我的，
抱在沙发上看着电视当零嘴吃，
到吃饭前就能消灭它们。
但圆子也是一道乐于分享的菜，
平时有些亲戚可能忙着没时间走动，
但到了过年炸圆子时总会想着分几包送去，
也是安庆人习以为常的过年礼仪。
添香圆子铺
有时候实在嘎里人忙，
来不及剁馅炸圆子的也不用怕，
总有炸圆子摊过年过节也不放假的等候你。
这家炸圆子摊在大园菜市场了开好几年了，
原来在五里墩也开了二十几年，
附近的街坊邻居都在这买过圆子。
如今我们年轻一代的人，
已经很少有会自己炸圆子的了。
但这些味道总在脑海中挥之不去，
它是一年结束时不可或缺的仪式感，
也是记忆中家的滋味。
等炸完了圆子，
就可以开始板着指头数着过年了。
等着一家人坐得整整齐齐，
守着那精心准备的年夜饭，
家的味道，年的味道，
那一刻，便全都回来了。
