“清明前后，种瓜点豆”，老家一直流传着这句谚语。到了清明节前后，大家都开始忙碌了起来，种两季水稻的人开始准备播种，有自家菜园的人要把菜园里的土松一松，种上土豆、辣椒、茄子等农作物。
板栗树的嫁接，也需要在清明节前后完成。从街上买回来的树苗，结出的板栗又小又硬，把这样的树苗培养长大，然后用锯刀锯断，切口处要与地面有一定角度，防止下雨积水，只留到膝盖那么高。询问附近嫁接过的板栗树长出果实大的人家，打过招呼后，选取板栗树嫩枝上冒了三四个嫩芽的枝桠，用剪刀剪短，切口处两边削皮，插入栗子树中，用塑料袋将切口包住，系带的绳子是河边的小柳枝皮，数月之后，柳枝皮自动腐烂松绑，栗子树也嫁接好了。
夏天到秋天，板栗外面的果刺由绿色变成棕黄色，有些板栗的果刺甚至会开裂、板栗和板栗刺从树上脱落，这样的板栗，算是瓜熟蒂落，真正的成熟。但是人们往往会选择在果刺变黄之后，就用长竿，站在长杆刚能打到板栗的地方，用长竿将板栗从树上打下来，站得远是为了防止板栗的果刺在掉落过程中，将人扎伤。树上全部板栗打下来之后，用火钳把带有果刺的板栗夹放在篮子或者袋子里，托运回家。因为成熟后的板栗，糖分会越来越多，容易长虫，所以要提前打板栗。
托运回来的板栗，倘若果刺还是略带青色，可以存放两天，板栗在这两天内会慢慢成熟。用剪刀将板栗的果刺剥开，取出板栗，过程中最好佩戴手套，避免被扎伤。剥好的板栗就可以出售了。这时候还有没有成熟的板栗，果皮会是白褐相间的，这样的板栗不能长时间的保存，人们就会把它的果皮都去掉，清洗干净，放入猪肉或者是鸡肉中翻炒蒸煮食用，板栗可以降低菜里面油腻的口感。
板栗酥
以前最喜爱的糕点，就是县城蛋糕店里的板栗酥了。软软糯糯的板栗酥放在嘴里，立刻就能尝到一股甜丝丝的香气。将板栗的两层果皮都去掉，一层是外面的硬硬脆脆的果壳，一层是紧挨着板栗果肉的细软的果皮，外面一层在使用工具的情况下，比较容易去除，把外层去除后的板栗放在热水中浸泡，会更容易去除内层果皮。板栗蒸熟后捣碎，加入适量的白砂糖，用小麦粉和好的面团，做成大小适中的外皮，撒上芝麻，板栗泥放入后，包裹严实，放入电饼铛或者烤箱准中烤熟，或者直接放在油锅上用小火慢慢地煎炕。
板栗蛋糕
板栗刷上一层蜂蜜后煮熟，在制作蛋糕的过程中，加入芝士、南瓜泥、面粉等常用的制作蛋糕所需材料。将蛋糕倒入模具的时候，在中间一层放入蒸熟的板栗，蛋糕烤制成功就可以食用了。
糖炒栗子
寒冷的冬天，手中能捧着一袋热乎乎的糖炒栗子，真的是人生最幸福的事。街边小摊制作糖炒栗子的时候，总是会在栗子中加入光滑的石块，这样做的目的是为了让板栗受热均匀，因为板栗很容易炒糊。在家制作糖炒栗子的时候，可以用细沙代替石块，这样不仅避免了锅的损坏，还能够防止板栗被炒糊。
板栗划开口子，放入沙子锅中翻炒，翻炒至八分熟时，在板栗外壳上刷一层蜂蜜，继续翻炒至板栗熟透即可。
今天的分享就到这里了，如果大家喜欢的话麻烦点赞、评论加关注哦。
关注走一波，迷路不哆嗦~
安禾的深夜食堂，温暖每一个徘徊在夜里的食客。
