登上博罗县城葫芦岭贝丘遗址公园西麓山坡上，只要您轻轻拨开浅土，就可以看到与沙石混杂、堆积在一起的无数蚬壳。《博罗县志》称葫芦岭“似古代人食此物而遗壳，积水边后而隆起者。”
《博罗县志》所说的“此物”，指的是什么呢？就是盛产在东江河中的淡水贝类动物——黄沙蚬。黄沙蚬以其生长在东江浅水黄沙滩中而得名。它以肉厚、质滑、味鲜而成为东江流域的驰名美食。东江自东流来，为葫芦岭南麓前的巨石所阻碍，乃折弯而去，年深月久，江水折弯回旋处的泥沙全部被冲走了，这个地方也就成为深潭，就是几百年来有名的江东潭。而江水夹集的黄沙，在下流浅滩中淤积成浅水沙滩。这黄沙蚬就喜欢在这些浅水沙滩里面生长，县城群众也都在这一带的沙滩捕捞。黄沙蚬这种食材一直成为罗阳人价廉物美的席上佳肴。
有一首民谣唱得好：“浅水沙滩一抹平，大人细仔看分明。一个小洞一个蚬，三耙两挖手不停。”
这黄沙蚬的习性，就喜欢在浅水沙滩上张开两只壳待机找食，稍有动静，就立即紧闭两壳钻进沙滩里面去。可过不了多久，浅水下的沙滩就会清晰显露出一个小小的洞口，那就是黄沙蚬呼吸的气口。你只要用手指迅速往小洞里面那么一挖，就会手到蚬来。捕捞黄沙蚬的专业户想得更绝，他们用废弃了的洋伞骨和铁线编织成梳耙，把这梳耙扎在又长又粗的竹柄上，制成一种用来捕捞黄沙蚬的工具。这种工具，博罗，特别是东江两岸的村民把它称作蚬耙。使用的时候，把梳耙这一部分置放在身后的浅水沙滩中，用长长的竹柄紧扎着梳耙，扛在肩上逆流而行，梳耙也就跟在人身后不停地扒拉着。这中间，沙子会在梳耙的缝隙中淘汰掉，留在梳耙里的全是金灿灿的黄沙蚬。这就是罗阳老百姓多少年来在东江河捕捞黄沙蚬的绝技。凭着这绝技，耙蚬者没有一次不是满载而归的。
最令人叹服的就是距江东潭不远的江东村的村民。这条村子的村民世世代代以捕鱼、捞虾、耙蚬为生，耙蚬专业户大多来自这个村子。他们不仅把耙蚬的技术改革得尽善尽美，还将黄沙蚬的烹调技巧发挥到极致，使之成为驰名于博罗、惠州一带的传统美食。你要知道，这黄沙蚬剥开贝壳，它的肉质肥嫩晶莹，柔软多汁，与海洋的贝类动物相比起来，又别有一番风味。在江东村民世代倡导下，罗阳人普遍风行几种烹饪的方法：
个头大的黄沙大蚬，用开水把它烫到贝壳开边后，去除其中一边贝壳，带有肉的另一边贝壳称作什么呢？“蚬边”，放一旁待用。将捣碎的蒜泥、薄荷、酱料放进热锅中用油盐爆香，然后将放在一旁的蚬边倒进锅里面加料酒略炒，以淀粉调匀，撒上葱粒，就可以上碟了。这就是美味驰名的“红烧蚬边”。
个头中等的黄沙蚬，则挑来把它洗净晾干，先以蒜末、薄荷、辣椒末投入热锅中爆香，再将黄沙蚬放进锅里面爆炒，上碟以后就成了“香辣炒蚬”。
个头中小个的黄沙蚬，还可以用酱料、薄荷、辣椒炒制成可口的“咸蚬”。咸蚬，这是历经千百年的罗阳人的传统美食。20世纪以前，老城这整条解放东路，每天清晨都可以听到“卖咸蚬啊” “卖咸蚬啊”的清脆的吆喝声，那是江东女人沿街叫卖的咸蚬档。那年月，只要花上一毛几分钱，就可买到一大包用蕉叶包裹的咸蚬。踱步在解放东路那凉丝丝的青石板街上，品尝那香香的、辣辣的、鲜鲜的、嫩嫩的江东时鲜，那一种惬意，让你久久不能忘怀。
可是，你可别小看了那小个子的黄沙小蚬，在东江河捞捕上来的黄沙蚬中，这小蚬可是占了七八成分量的。江东村人把它们洗干净以后放进大锅里面，用开水把它煮到蚬肉从贝壳中自然脱落，汇集成一筐筐白花花的蚬肉，那煮过小蚬的水也就变成了奶白色的蚬汤。江东人把蚬肉挑上担运到哪里去？运到市场上去，或者供应给酒店饭馆，蚬汤就是随蚬肉白送给人的。这蚬肉跟蚬汤而今已经是博罗酒席上的珍品。江东人是这样烹调的：把蚬肉洗涤干净，洗到里面不含半点碎壳与沙粒，以蒜泥、辣椒、豆酱放进热锅中爆香，然后放进蚬肉加上料酒、姜末爆炒，最后以芡粉调匀加上剁碎的葱花油条，上碟即成。这个菜式就是驰名的豉汁蚬肉，入口嫩滑甘美，令人食之回味。再说那蚬肉本来就是高蛋白的汤料，辅以油盐料酒姜丝，煮开后撒上葱粒，一喝，嗨，那真叫一个鲜！比鱼汤还甜美十分。
黄沙蚬的性能与药用，历代的《药用本草》与《食物本草》都有记载。清代的医药家吴仪洛的《本草从新》对蚬的论述是这样的：“味甘，性凉，入肝、胃、大肠三经。故能清肝明目，去胃之积热，退中下焦火……”这江东人历来少有眼病，我们研究了一下，应该跟他们多吃黄沙蚬不无关系的。江东村一带有俗语是这么说的：“日日食黄沙，到老眼不花。”这“黄沙”指的就是黄沙蚬。又说：“姜丝煮蚬汤，眼医溜清光。”这“眼医”指的是什么呢？这“眼医”说的就是眼科医生。说到“眼医溜清光”，在30年代，那个时候还真的发生过这么一件事情：
那年月，偌大个博罗县，就只有“履贞堂”一家姓彭的中医眼科门诊，已经足够可以对付惠州、博罗还有东莞这一带少量的眼科疾病者。有一年，一位英国的眼科专家名叫卡特的，带着他的助手、翻译从广州坐船逆水西来，经过石龙、苏村到达博罗。他原意是在博罗县城创办一间眼科医院的，可当他带着助手在博罗县城的大街小巷、沿江集市溜了一圈以后，竟然大失所望。他耸耸肩膀连声大喊：“No！No！Go Back!”（不！不！回去！）你知道为什么？原来卡特发现东江盛产黄沙蚬，博罗人大量食用黄沙蚬。他深知黄沙蚬这东西最明目、最能预防眼病，盛产黄沙蚬的博罗县，能有多少眼科疾病者让你创办眼科医院？所以卡特先生的梦想也只好泡在蚬汤里头了！
时至今日，由于不法之徒长期盗挖东江的河沙，再加上东江水受到污染一天比一天严重，长此下去，这黄沙蚬恐怕要濒临绝迹了。
来源：惠州民间文化
