《專欄B：技能》：廚藝
|男人幫·教官 編撰
|和男人幫一起成長
今日主食·蒸小米乾飯
製法：
將小米（200克）置電飯煲內，用水淘淨，再換入清水（水高出米麵約一指），蓋上蓋，用電飯煲蒸熟即成。
今日菜品·幹炸丸子
主料：豬肉餡150克。
配料 ： 雞蛋1個。
調料：食用油400克（實耗約100克），精鹽2.5克，蔥末3克，薑末3克，味精3克，紹酒10克，香油5克，花椒麵1克，水澱粉15克。
製法：
（1） 豬肉餡置容器中，加入雞蛋、水澱粉、精鹽、紹酒、味精、蔥末、薑末，清水（約25克）、花椒麵、香油攪勻（朝一個方向攪動）。
（2） 油鍋置火上燒熱，放入食用油，熱至六成時，將調味的豬肉餡比榛子略大一些的丸子，放入油內炸透並呈金黃色時，撈出即成。
【廚藝小貼士】
選用豬肉餡為原料，經“炸”法制成。成品色澤金黃，外酥裡嫩，幹香入味，佐酒、食飯皆佳。
今日菜品·海米燒白菜
主料： 白菜嫩莖200克，海米（水發）75克。
調料：精鹽4克，食用油500克（實耗約100克），味精3克，蔥末2克，薑末2克，水澱粉30克，香油10克。
製法：
（1） 白菜切成骨牌塊；海米洗淨，摘去背部沙線。
（2） 燒勺置火上燒熱，添入食用油，熱至五成時，將白菜塊放入拉一下，熟透後撈出，瀝盡油後。
（3） 勺中油倒出，少留底油（40克），熱時，用蔥末、薑末熗鍋，然後放入肉湯、精鹽、再放入 海米和白菜塊，用慢火煨約5分鐘。
（4）調入味精，隨後用水澱粉勾成芡，再淋入食用油（20克）、香油即成。
【廚藝小貼士】
此菜紅、白相間，白汁油芡，鮮嫩入味，素雅悅目，清淡適口。
【今日小課堂】《食療粉專欄03》
一日三次，每日一勺，早餐前或晚飯後用溫開水衝調即可。
【亞麻籽：降三高、提高智力和記憶力、免疫力，抗血栓、抗動脈硬化。】
【薏仁米：使皮膚細緻能軟化皮膚角質，富含維生素B1 B2助消化並含有豐富的蛋白質。】
今日湯品·豬肚白果湯
【材料：豬肚6兩、白果2兩】
【調料：鹽、雞精、清湯、香菜末、薑片】
做法：
1.洗淨各食材，溫水侵泡焯水備用。
2.沙鍋內加清湯、豬肚、白果、薑片，煮沸後轉小火0.5小時，加鹽、香菜末、雞精即可。
今日湯品·家常肚絲湯
【材料：豬肚4兩、雞蛋1個、豆腐皮2兩、青蒜1兩】
【調料：高湯、鹽、水澱粉、陳醋、胡椒粉、植物油、醬油】
做法：
1.焯水豬肚，洗淨各食材並切絲。
2.熱鍋燒油爆炒青蒜絲，後加高湯、肚絲、蛋皮絲、豆腐皮絲煮10分鐘，加陳醋、胡椒粉和鹽，水澱粉勾芡即可。
今日湯品·芥菜排骨湯
【材料：豬小排1斤、芥菜3兩、土豆2兩】
【調料：清湯適量、鹽、醬油、大料、蔥段、味精、桂皮、香油、料酒、薑片】
做法：
1.洗淨各食材。豬小排焯水，芥菜與土豆切段。
2.鍋中加入清湯、桂皮、蔥段、薑片、排骨、料酒、大料，煮沸後改小火再燉1小時。
3.加入味精、鹽、土豆、芥菜、醬油燉10分鐘，然後挑出桂皮、大料、姜等硬配料，再淋入香油攪勻即可。
健康飲食——菜品推薦
【免責聲明：文中圖片源自網絡，如有版權方請聯繫刪除】
