武漢是中國的中部一個飲食比較發達的城市。武漢做為華中地區的中心。這裡川菜 湘菜 粵菜 徽菜都在這裡交匯。但是武漢本地廚師在這麼多菜系的交匯之下。還是很好保持了自己的風格。發展出了自己的鄂菜。鄂菜不像川菜 湘菜那麼辣 也不像粵菜那麼清淡。而是有著自己的特色。總體風味可以說更傾向於家常味型吧。武漢的家常味不僅僅是武漢的本地人喜歡。而更多的外地人也非常的喜歡。那麼今天就為大家介紹武漢美味佳餚
武漢現在流行的是家常的味道，講究原汁原味。這裡推薦的幾款菜，原料基本都是武漢當地產的，土鴨是自養的，豆腐是本地老豆腐，還有武漢人最喜歡吃的魚。 魯師傅介紹，那一道“二胡鴨”是他們的招牌菜，每天銷售70-80份，主要是銷往外地。看來武漢的家常味道不僅僅是討當地人喜歡，也深受外地人的青睞呢。
酸湯金銀絲
原料：財魚500克、金針菇100克調料：生薑300克，大蒜頭500克，香菜200克，小蔥200克，淨水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陳醋400克，美極鮮醬油100克，魚露25克，雞精50克，胡椒粉50克，鹽25克，料酒15克，味精5克，生粉10克，蔥香油５克。製法：1、財魚治淨後去骨、皮、取肉切細絲，加鹽5克，料酒5克，味精5克，生粉10克，上漿備用。2、金針菇從中切開，鍋上火加水燒沸，加鹽5克，金針菇焯水1分鐘撈出入鍋內，魚絲入鍋焯水1分鐘，撈起擺在金針菇上面，然後加入熬製好的酸湯，淋上蔥香油即可。酸湯的製作：生薑300克，大蒜頭500克，香菜200克，小蔥200克，淨水3000克，生抽200克，老抽50克，水塔陳醋400克，美極鮮醬油100克，魚露25克，雞精50克，胡椒粉50克，鹽15克，料酒10克大火燒開，轉小火熬製2小時濾去雜質即可。特點：魚絲軟滑細嫩。
鱔絲荷葉夾
原料：活鱔魚500克，黃瓜100克，大蔥100克，紅椒20克，香菇50克、荷葉夾餅8個調料：甜麵醬20克，海鮮醬20克，蠔油10克，老抽5克，鹽5克，味精10克，白糖5克。製法：1、活鱔魚放入冷水鍋中蓋上鍋蓋，燒開後改用文火燒3分鐘，撈出沖涼，去骨去內臟，改刀成5釐米長的段。2、將黃瓜、大蔥、紅椒切絲備用。3、三成熱油入姜、蒜大火炒香後下蠔油、海鮮醬、甜麵醬中火熬製1分鐘，把過好的鱔絲、香菇倒入鍋內，加老抽、鹽、味精、白糖調味，溼生粉5克勾薄芡，裝盤中，邊上擺上黃瓜絲、大蔥絲，四周排好蒸好的荷葉夾餅，點綴紅椒絲即可。特點：口感順滑，醬味濃郁。
饞嘴鴨脖
用料（以10斤鴨脖為例）：色拉油700克。 A醃料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，幹辣椒50克，清水（以淹沒鴨脖子為宜），八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。 B辣妹子醬2瓶，海鮮醬1瓶，蠔油150克，花椒50克，幹辣椒160克，姜50克，蔥50克，蒜100克，八角15粒，香葉10片，山奈10片，桂皮1塊，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3塊，白芷3片。 C糖色150克，鹽40克，味精50克，雞精50克，紅曲粉（以湯色為準），骨頭湯6千克。製作：1、將鴨脖放入醃料A中醃製12小時，將醃好的鴨脖入沸水中飛水，衝去血水撈出待用。2、鍋內放色拉油燒至六成熱，下入B料小火炒香，加入C調好顏色，倒入不鏽鋼小桶，將鴨脖放入小桶上小火燒開，再滷20分鐘左右，撈起刷上原湯中的滷油晾涼即可。特點：口味香辣，糖色與紅曲粉相中和，色澤悅目。
雞汁豆腐泡
原料：本地老豆腐500克，皮蛋75克，幹蝦米35克，枸杞10克，娃娃菜500克，五花肉50克。
調料：姜、蒜、蔥段各50克，雞汁25克，鹽10克，味精5克，雞粉5克，高湯500克，色拉油1000克，溼生粉５克。
製法：1、老豆腐切2釐米見方的丁入七成油溫炸製成金黃色，撈出控油。2、鍋內入水燒沸，把改刀的娃娃菜放入焯水1分鐘，撈起入碗內，起鍋入五花肉煸炒出油，下姜、蒜片，蔥段炒出香味後倒入高湯、皮蛋改成小粒，同幹蝦米一同倒入鍋內，下豆腐，加雞汁、鹽、味精、雞粉煮5分鐘。溼生粉5克勾薄芡澆在娃娃菜上面即可，撒上枸杞即可。
特點：口味鮮美，豆腐嫩而爽口。
