彥想天開
請點擊右上角的關注按鈕，關注「小秀私廚」，定期放送福利哦。
炸茄盒麵糊怎麼調酥？
炸茄盒的麵糊，如果想配的酥一些也很容易，在麵粉的選擇上要選對，另外就是需要加入讓麵粉發泡的物質，比如泡打粉或者小蘇打。最後就是加入一定比例的油脂。
下面詳細的說一下。
製作麵糊的麵粉
麵粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉，關於這類麵粉用途的文章有很多。我也寫過幾篇。這裡不再重複了。簡單說，就是筋度越高，越不適合製作麵糊。在攪拌麵糊的過程中，如果拉出麵筋，麵糊上勁兒的話，一方面很不容易掛均勻食材，另一方面炸出的成品不容易呈現酥脆的口感。
所以，麵粉要選擇低筋粉，如果買不到低筋粉，那就用一比一的中筋粉和澱粉來配比。澱粉中是不含麵筋物質的。所以，一般買不到合適筋度的麵粉，就是用澱粉來配比，降低筋度。這個方法適用於所有需要低筋麵粉而買不到的情況。
放入什麼可以使麵糊口感脆
麵糊如果沒有放入發泡物質，炸出來的食材外面裹的麵皮是軟的，並不會有酥脆的口感。所以一般在家裡使用啤酒是最方便的，如果家裡有泡打粉更好，放入麵粉比例的1%即可。
麵糊裡放入一些油脂，油分子在麵糊中阻斷面粉面筋的形成，起到酥的口感。比如黃油和麵製作的餅乾，用豬油和麵製作的酥皮點心，原理是一樣的。所以，麵糊調好了之後，放入一點油，可以是化了的豬油，也可以素食用油都可以，一點就行。
炸茄盒，酥脆的麵糊配比，就是這樣子啦，只要是注意好以上幾點，就可以做出酥脆的炸茄盒。
希望你會喜歡我的分享哦。
小秀私廚
炸茄盒的糊怎麼調酥？
炸茄盒是我非常喜歡吃的一道美食，記得剛到飯店的時候，看見師傅炸的茄盒，一個一個的特別有食慾，那個時候就在想，我什麼時候能夠學會炸茄盒呢？如果學會了，就可以在自己想吃的時候自己炸著吃。後來跟師傅學會了，就自己經常炸著吃，吃上一口酥酥的香而又不膩，吃了這麼多年還是吃不夠。
下面我就來說說炸茄盒的糊怎麼調？
準備麵粉120克，生粉45克，吉士粉30克，泡打粉10克。加入適量清水攪拌成拉絲狀，再加入少許鹽和少許食用油攪拌均勻即可。
鍋內加入寬油，將切好的茄盒加上肉餡兒，在均勻地掛上調好的糊，油溫4成熱將茄盒一個一個的下入鍋中 ，將茄盒炸至定型，改用小火不停的翻動，是茄盒受熱均勻，炸至外表金黃酥脆，撈出控油即可。炸茄盒製作完成。
以上就是我為大家分享炸茄盒的製作過程。希望大家能夠喜歡，我是大嘴兒美食，如果喜歡我的回答，就請關注我吧！很榮幸能夠在悟空問答和大家一起分享，謝謝大家！
大嘴兒美食撓兒哥
炸茄盒是一道色香味俱全的傳統名餚，外焦裡嫩，鮮香適口，是很多人喜歡的一道菜餚，怎樣讓麵糊又香又酥脆呢？
麵粉與澱粉的比例一定要注意，儘量保持3：2的比例。澱粉最好使用土豆澱粉，這樣的口感更好些。
制糊的時間一定要用冷水，不能用熱水或是溫水，然後慢慢的調勻，不能去攪拌它，如果攪拌的話很容易出筋。 
在加水調的時候不要一下子加太多，一點點的加，這樣可以掛的住。
當用筷子把糊挑起來，糊會向一條線那樣慢慢的從筷子上流下，這樣麵糊就調好了。 
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
