一直都是在超市或者是團購網站購買冷凍雞，大多時候購買的都是三黃雞，前幾天在團購網站上看到冷凍的蘆花雞，價格也只比三黃雞貴1元錢，重量差不多800克左右，我媳婦說，要不就買三黃雞，吃的比較多，口感爸媽也喜歡，萬一買回來的蘆花雞，爸媽不喜歡吃，那就非常糟糕了；
我媳婦的擔心確實有道理，為了安全起見，我對蘆花雞做了一次簡單的調研，搜索了一下蘆花雞的相關資料，發現原來這個品種的雞，肉質也非常的鮮嫩，好像比三黃雞還美味；
抱著試試的心態，大膽的購買了一隻，打算給蘆花雞做個測試，同家人商量後計劃做白切雞，因為，白切雞味道純正自然，毫無雕琢之功，實實在在的體現了雞肉最天然的味道。如果採用紅燒的方法，無論是土雞還是其他品種，經過長時間的燒製，肉質都會變得軟爛，唯一的區別是口感柴不柴的問題，最後，我們決定在白切雞的基礎上，適當的添加少許蔥油，期望讓爸媽完全的吃到雞肉的本味；
查詢相關的食譜之後，發現白切雞的做法，真的是特別簡單，簡單到我都開始懷疑，以前吃到的雞肉是不是太難燒製，這白切記的傳統做法，大家可以去查詢《隨園食單》。我採取更加簡單易操作的方法來製作白切雞，具體的做法，下文中會給大家做詳細的介紹，這裡我們想給大家說說這道白切雞在製作過程中需要注意的那些知識點：
1、整雞入鍋焯水，可以適當放入少許的薑片、料酒和蔥結，撇清浮沫後，將整雞撈出；
2、準備一個砂鍋，鍋中放入大半鍋開水，熱度儘量接近焯水的溫度，焯水後將整雞撈出，然後就直接放入砂鍋中，由於水溫接近，不會影響肉質；
3、焯水後的整雞，千萬不能用涼水沖洗，那樣會非常影響雞肉的口感，在雞肉沒有煮熟之前；
4、在砂鍋中大火煮沸後，需要轉中小火，蓋上鍋蓋在砂鍋中燜煮20分鐘，雞肉就會非常的軟爛；
5、雞肉煮熟後，需要將整雞在砂鍋中浸泡一段時間，這樣能夠讓雞肉更加入味，之後將整雞放入冰水中浸泡一會，這樣做的好處是，會讓雞肉更加緊緻Q彈、肉嫩多汁；
【白切雞的做法】
【食材】：蘆花雞一隻、生薑1小塊、蔥結少許、食鹽少許、生抽2勺、白砂糖1勺、蔥段少許、料酒2勺；
【具體做法】：
1、給整雞焯水，鍋中放入大半鍋清水，放入整雞，之後放入蔥結、薑片和料酒，大火煮沸後撇清浮沫；
2、砂鍋中提前準備大半鍋熱水，焯水後將整雞轉移至砂鍋中，再次放入薑片和蔥結，放入大約5勺的食鹽，讓整雞有個底味；
3、大火煮沸後，轉中小火蓋上砂鍋的蓋子，燜煮20分鐘；
4、20分鐘後揭開鍋蓋，用筷子戳一下整雞，能夠輕易戳進去，就說明雞肉已燉煮軟爛；
5、將整雞從砂鍋中撈出，放入事前我們準備好的冰水裡面，浸泡5分鐘左右，將整雞泡涼即可；
6、切掉雞屁股，然後將整雞剁成小塊，放入盤中；
7、將剁成小塊的整雞整齊的擺放在盤中，做到這一步，白切雞就完成了，下面我們調製一個蔥油的料汁，讓這盤白切雞更加的美味；
8、準備少許的蔥段、少許的薑蓉、2勺生抽、1勺白砂糖、少許的食鹽，還有我們剛剛煮雞時留下的雞湯小半碗；
9、先炒制蔥油，鍋中放入少許的玉米油，放入我們切好的蔥段，轉小火煎炸；
10、將鍋中的香蔥煎炸至發黑，能聞到濃郁的蔥油味道後，用筷子夾出鍋中的蔥段，丟棄；
11、放入我們剛剛準備好的生抽、白砂糖、食鹽、還有小半碗雞湯，用鍋鏟攪拌均勻；
12、將鍋中的料汁煮沸後，用來淋白切雞的調料汁就做好了；
13、將熬製好的調料汁淋入白切雞的盤中，澆過蔥油的這盤白切雞，又可以叫做蔥油雞；
【囉嗦幾句】：
寫到最後，還想囉嗦幾句，今天我們給大家分享的是一盤白切雞的做法，同時我們也給大家介紹了蔥油調料汁的製作方法，我家食用這盤白切雞的時候，淋入料汁後真是非常的美味；
如果您喜歡白切雞自然、純正的味道，也是可以省去熬製蔥油的步驟，最後希望大家喜歡我們今天給大家分享的這盤白切雞的做法，真的非常不錯，大家有時間可以試試！
最後的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您在家是如何製作整雞的？分享帶來快樂，我們在評論區等您！
我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！
