用户59186023847
我是礼乐爸爸，我来说说我们农村老家竹笋就比肉好吃。
干笋炒腊肉
这是我老家很常见的一道菜，每家都有竹林，每年都会做一些干笋，品种有楠竹笋、水竹笋（小竹子）、笋衣等，不同干笋，制作工艺略有不同：
楠竹笋一般是焯水后用大木板压榨，上面放上很重的石头。一颗大竹笋，要将它压的厚度在0.5CM左右，在晒干；水竹笋和笋衣（竹笋嫩壳）就是焯水，直接晾晒。
但在炒菜方面，做法基本上一致；干笋需要发泡，炖煮才能煮烂，然后切丝，切出来的笋丝真的跟瘦肉一般，比肉好吃，再和新鲜猪肉或者腊肉进行烧煮。味道很是爽Q，虽然用肉来做，但这次肉就是配角。
下图：水竹笋干笋
下图：干笋衣
下图：大楠竹干笋
下图：干笋用浸泡
新鲜竹笋炖酸菜这么吃菜地道
这道菜在我们农村家家户户都会做。
新鲜竹笋削兜，去皮；这里要注意，内层白嫩的笋衣是很好吃的，不要剥下来了，洗净后切片；
准备一碗酸菜，一般农村自家都有腌制，切大块；
准备油厚点的五花肉或者用腊肉更香，切成大肉片；
准备一些姜、蒜少许。
上锅烧油，先将肉片煎炒一番，将肉的油脂炸出来；
加入姜蒜，下酸菜翻炒，把酸菜炒的稍微干点，比较入味，就可以往锅里倒入一大锅清水；
等水煮开了就可以放入切好的竹笋片了，盖上盖子焖煮就可以了；
一般农村腌制的酸菜是含盐的，如果是用的腊肉炖，基本上就可以不用放什么盐了，喜欢吃辣的可以放点辣椒，其他调料都不需要了。这个酸菜炖竹笋，炖的越久，味道越鲜美，建议至少炖半小时以上，所以第一次放水的时候 一定要多放点。
这样炖出来的竹笋，汤汁都是白色的，非常鲜美，特别好喝，竹笋又嫩又脆，很下饭。
这道菜可以做汤的，也可以做干的，取决于你想怎吃，做法一样。
礼乐有家
农村的一些蔬菜和肉比较，（其实所有的肉类也全部都产自农村）不能说谁比谁好吃。它们各自有各自的风味与口感，是否谁比谁好吃，这绝对要根据食用人的饮食习惯和特殊爱好。喜欢吃辣条的人说辣椒好吃，喜欢吃白菜的说白菜好吃，，，，，，
所以告诉你题主，在百货送百客的社会现实中，它们没有什么可比性。
痴骑朽翁
在农村生活过的人都比较清楚，有很多的家常菜，是在节奏快的大城市里，很难吃到的。就是想自己做，也没有那个条件，很多的因素也不允许。今天就和大家一起分享一下，在农村里有两道味道特别香的菜。
第1道:火土灰烧茄子辣椒:茄子和辣椒，要用自己家里种的，茄子够清香，辣椒才够辣度。
做法:用自己土灶里烧着的带火星的灰，把整个的辣椒和茄子用灰直接盖住，利用带火的灰的热度，直接把茄子和辣椒闷熟(这一过程大概需要半个小时左右)。
闷熟后，用火钳把灰扒开，把茄子、辣椒夹出来。用手撕去辣椒、茄子的外皮(外皮被火烧的起皱，很容易就撕掉)。
把茄子、辣椒放在碗里，撒上盐，再用擂子捣烂(没有擂子就用锅铲把也可以)，在吃的时放点蒜泥，再炸点油一淋，拌匀就可以食用。
这样烧出来的茄子、辣椒，味道特别清香，入口即化，再加上自家种的辣椒，特别有辣度，是那些所买的辣椒所不及的。
第2道、烧鸡蛋:很简单的做法，就是放在柴火炭上烧，烧出来的味道是煮、煎、炒、烹、炸都很难出来的。
做法:用一个鸡蛋，在鸡蛋的大头敲一个洞，插进去一根牙签(竹枝也可以)，就放在烧柴边上，利用火的温度把鸡蛋烤熟，插牙签的目的是防治鸡蛋受热时会溢出来。
还有一种办法，可以用几张纸巾，用水打湿，把鸡蛋包裹，用带火的火土灰把盖住，大概20多分钟左右就可以烧熟。
这样烧出来的鸡蛋，有柴火的香味，蛋白不是水煮蛋的那种嫩，而是待着很强的Q劲，味道香醇。
农村里还有很多这类做法，像叫花鸡、酸芋禾、炭火烤土豆片、闷韭菜、辣椒炒空心菜杆等等，很多很多。在农村里，不一定要用很好的食材，就用身边的普通菜，我们最普通的制作方法，就可以做出不一样的味道。
