家常美食强子
成都香菇秦肥肠是当地比较出名的小吃，其口感柔滑香腴，肥而不腻。主要制作原料为：卤猪肠，水发香菇，辅助原料：干辣椒，葱姜蒜各少许，豆瓣酱等。下面就介绍下它的做法吧。
第一步：将卤猪肠和水发香菇切成小块备用
第二步：锅中适量食用油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入干辣椒炒出辣味，放入猪肠、香菇翻炒均匀。
（提示：卤猪肠油脂含量较多，可适当多加入些清水，并延长煮制时间，将油脂煮出。）
（营养分析：香菇是具有高蛋白，低脂肪，多糖，多种氨基酸和多种维生素的菌类食物，其营养价值高，具有多种保健功效）
第三步：淋入料酒，放入豆瓣酱，老抽，盐，鸡粉，小火快速炒匀调味
第四步：倒入适量水淀粉，炒至汤汁收干
第五步：关火，盛出盘中即可
灵魂吃货小张
食材
- 肥肠1斤
- 香菇200g
- 料酒1勺
- 生抽3勺
- 老抽1勺
- 豆瓣酱3勺
- 香辣酱1勺
- 花椒30颗
- 姜1块
- 葱4根
- 八角8个
- 桂皮2块
- 草果1个
- 香叶4片
- 陈皮1小勺
- 小茴香1小勺
- 丁香5粒
- 小豆蔻3个
- 砂仁3个
- 芫荽籽1小勺
- 大蒜8瓣
- 葱4根
- 蚝油1小勺
- 菜籽油适量
- 猪油1块
- 鸡精适量
- 香油适量
- 胡椒粉适量
做法
1.将肥肠从中间剪开，用手撕掉肥肠里面的肥油
2.肥肠里的肥油撕干净后，水里加入面粉使劲搓洗干净
3.搓洗干净的肥肠切成小段备用，不要切的太小，肥肠的缩水性很大
4.姜洗干净后切成丝备用
5.花椒清洗干净备用
6.大蒜洗干净后切成片备用
7.所有香料淘洗干净，沥干水分备用
8.香菇用盐水泡洗干净，切成小块备用
9.锅里放入菜油烧热后放入猪油烧化成混合油
10.放入花椒炸香
11.放入香料小火熬煮至出香味
12.放入豆瓣酱、香辣酱、料酒、姜丝炒出红油
13.放入肥肠翻炒均匀，炒至肥肠水汽收干
14.加入没过肥肠的水，中火熬煮至肥肠熟
15.肥肠烧至中途时，放入葱段、大蒜同煮
16.肥肠烧至快熟时加入香菇一起翻炒，加入生抽、老抽、香油、蚝油翻炒，起锅时加入鸡精、胡椒粉就好了
17.香菇烧肥肠做好了，这个菜因为用了豆瓣酱、香辣酱、生抽、老抽已经很有盐味，所以没在单独放盐了
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大家好，我是逗比小厨，很高兴回答这个问题。我是成都人，这个问题我来教大家，首先买干净的肥肠，加醋，面粉，盐不停的揉搓，将肥肠洗净，再将肥肠翻过来，把里面的油脂拽出，如此办法连洗三次。其次将肥肠放入冷水中进行飞水，放入花椒，生姜，葱，白酒，橘皮大火煮10分钟全面飞水，然后洗净捞出备用。新鲜的香菇洗净切原片备用。下面就要勾兑煮肥肠的卤水了。在筒子骨炖的骨头汤中放入生姜，盐 ，和用料包包的香料，如花椒，干辣椒，胡椒粒，陈皮，八角，香叶，桂皮，山奈 白芷 白扣 小茴香，草果拍碎 ，香果，罗汉果，千里香 ，香茅草，苾拨，排草，灵草，檀香，丁香，熬煮半小时勾制成卤水，再放入大葱，十三香，糖色水，或者放入老抽或者生抽，盐要放重，将所有的香料都进行熬煮，半小时再将然后将洗净的肥肠放锅中进行熬煮一小时再放入香菇，煮20分钟，然后盖盖闷两小时。出锅前放入鸡精味精美味即成，希望我的回答能够帮到你。
