“原為野泥草，摘來玉盤嘗。偷得三分味，兩者倍餘香”。
今天我們要介紹的是一種特殊的食材，為什麼特殊呢？是因為它的脆嫩與辛香！
它就是泥蒿！
泥蒿在湘菜烹飪當中，主要有三個做法,
一是泥蒿炒臘肉、
二是泥蒿炒風吹肉、
三是清炒泥蒿、
首先我們介紹第一種
泥蒿炒臘肉
主要就是選用了我們過年所熏製的臘肉，以及新鮮泥蒿中的嫩莖，讓泥蒿的清香來中和臘肉的煙燻味以及肥膩油脂，二者相互交融，既能下飯下酒，又能投入春天的懷抱。
首先把臘肉拿出，用火燒一下臘肉皮，然後放入熱水中，用乾絲瓜藤或者用刀刮將臘肉清洗乾淨，切成薄片，備用。
新鮮泥蒿去除老根及葉子，留下嫩莖，清洗乾淨，改刀成段。
起鍋燒水，將臘肉過水撈出備用，這是為了去除臘肉多餘鹽分及煙燻味。
起鍋放少許油，然後往鍋中加入小半勺鹽，倒入泥蒿，稍微翻炒一下，倒出備用。這是為了增加泥蒿的底味。
起鍋燒油，燒熱後倒入切好的臘肉薄片，大火煸炒至臘肉出油並微微卷起，然後加入拍蒜，小米椒圈，炒出香味，然後 倒入泥蒿，大火翻炒，加入胡椒粉，雞精，蠔油，臘肉本身就有鹽味，所以不用放鹽了，翻炒均勻後，大火熱鍋，沿鍋邊淋入少許生抽，翻炒均勻，出鍋裝盤，即可。
這個菜因為是湘菜做法，所以會放小米椒，不吃辣的可以不放，然後為了突出泥蒿本身的清香，醬油等可以少放，這股清香再借助臘肉的肉香，簡單完美，但是還是要注意泥蒿不要炒過火了，還是要保持脆嫩。
泥蒿炒風吹肉
這個菜和泥蒿炒臘肉有異曲同工之妙，不同點就在於把臘肉換成了風吹肉，因為很多人不喜歡臘肉的煙燻味，風吹肉是經過醃製，然後經過晾曬，顏色上來講更接近鮮肉，口感上來講比起臘肉更加的鮮嫩。
具體步驟可以參考泥蒿炒臘肉。
清炒泥蒿
這道菜就是完完全全的突出了泥蒿本身的脆嫩與清香，從口感上來講缺乏了油脂的襯托，它的辛香味更加濃郁。
新鮮泥蒿去除老根及葉子，留下嫩莖，清洗乾淨，改刀成段。
起鍋燒油，燒熱後倒入泥蒿，加入鹽，大火翻炒至斷生。出鍋裝盤，即可。
好啦，這期就介紹完了，大家有什麼更多的建議和想法，歡迎在下方積極踴躍的留言和吐槽！
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